柳州螺蛳粉新规范，DB4502/T 0007-2022，实体店生产创新，传承美味新标杆

《DB4502/T 0007-2022 柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》发布，旨在传承与创新，规范柳州螺蛳粉制作流程，打造地道螺蛳粉新标杆。

随着我国食品产业的蓬勃兴起,柳州螺蛳粉，作为广西壮族自治区柳州市的标志性传统美食，近年来在国内外市场上备受瞩目，为了规范柳州螺蛳粉实体店的生产流程，确保食品安全，提升产品品质，广西壮族自治区市场管理局正式发布了DB4502/T 0007-2022《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》，本文将围绕这一规范，深入探讨柳州螺蛳粉实体店在生产制作过程中的传承与创新，旨在树立地道螺蛳粉的新标杆。

规范背景

柳州螺蛳粉以其独特的酸辣风味、丰富的食材搭配和独特的制作工艺，成为柳州市的标志性美食，在市场快速发展的同时，部分实体店存在生产不规范、卫生条件不达标等问题，影响了柳州螺蛳粉的品牌形象和市场竞争力，为解决这一问题，广西壮族自治区市场管理局制定了DB4502/T 0007-2022《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》。

生产环境

规范要求柳州螺蛳粉实体店的生产环境必须保持清洁、卫生、通风良好，以确保食品生产过程的安全，生产区域应明确划分为原料处理区、烹饪区、熟食加工区、冷藏区等，各区域应严格划分，避免交叉污染。

原料采购

规范强调,柳州螺蛳粉实体店应采购新鲜、优质的原材料，如米粉、螺蛳、酸笋、豆芽等，并在采购时索取相关证明文件，确保原料来源可靠。

生产工艺

规范对柳州螺蛳粉的生产工艺进行了详细规定,包括米粉的浸泡、煮制、冷却；螺蛳的清洗、煮沸、去壳；酸笋、豆芽等蔬菜的清洗、切配等，规范要求各环节应严格按照操作规程进行，确保产品质量。

食品安全

规范强调,柳州螺蛳粉实体店应严格执行食品安全管理制度，包括原料验收、生产过程控制、成品检验等，生产过程中应定期对设备、工具进行清洗、消毒，确保食品安全。

员工培训

规范要求柳州螺蛳粉实体店应对员工进行食品安全、操作技能等方面的培训，提高员工素质，确保生产过程规范。

传承与创新

传承传统工艺

柳州螺蛳粉的传承与创新,首先要坚守传统工艺，规范要求柳州螺蛳粉实体店在生产过程中，应注重传统工艺的传承，如手工制作米粉、螺蛳的清洗、煮沸等。

创新口味与食材

在传承传统工艺的基础上,柳州螺蛳粉实体店可以结合市场需求，创新口味与食材，如推出麻辣、蒜香、海鲜等不同口味的螺蛳粉，以及加入豆腐、肉丸等丰富食材，满足消费者多样化需求。

提升品牌形象

柳州螺蛳粉实体店应注重品牌形象的塑造,通过规范生产制作、提高产品质量、加强宣传推广等方式，提升品牌知名度和美誉度。

DB4502/T 0007-2022《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》的发布，为柳州螺蛳粉实体店的生产制作提供了明确的标准和指导，在传承与创新的过程中，柳州螺蛳粉实体店应严格执行规范要求，不断提升产品质量，打造地道螺蛳粉新标杆，为我国食品行业的发展贡献力量。