DB3505/T 24-2024标准引领，泉州石花膏制作技艺传承与创新探析
在DB3505/T 24-2024标准指导下，泉州石花膏制作技艺传承与创新得到深入解析，本文探讨了传统石花膏制作工艺的传承，同时结合现代技术，优化制作流程，确保石花膏品质，为传统美食注入新活力。
泉州，这座承载着深厚历史底蕴的城市，不仅以其丰富的文化内涵闻名于世，更以其独特的美食文化享誉四方，在这众多美食中，石花膏以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了泉州美食的一张亮丽名片，近年来，随着DB3505/T 24-2024标准的正式实施，泉州石花膏的制作技艺得到了进一步的规范与传承，本文将深入探讨这一标准,对泉州石花膏的制作技艺进行详尽的剖析。
石花膏的历史渊源
石花膏，别称“绿豆糕”，源起于清朝，是泉州的传统名点之一，相传，石花膏的制作技艺最初由一位名叫林阿婆的民间艺人所创，因其独特的口感和清凉解暑的特性而深受喜爱，历经数百年的传承与发展,石花膏已成为泉州最具代表性的传统小吃之一。
DB3505/T 24-2024标准对石花膏制作技艺的影响
DB3505/T 24-2024标准是我国首个专门针对石花膏制作技艺的地方标准，自2024年起正式施行，该标准对石花膏的原材料、生产工艺、质量要求等方面进行了细致的规定，旨在规范制作流程,保障消费者的权益。
原材料的选择
根据DB3505/T 24-2024标准，石花膏的原材料需严格挑选，绿豆应选用颗粒饱满、色泽鲜绿、无霉变的新鲜品种；糯米粉需细腻无杂质，为上等糯米粉；糖则需纯净无杂质,选用白砂糖。
生产工艺的规范
石花膏的制作工艺流程如下：
- 绿豆浸泡：将绿豆浸泡4小时,使其充分吸水膨胀。
- 磨浆：将浸泡好的绿豆磨成细腻的绿豆浆。
- 煮浆：将绿豆浆煮沸,加入糯米粉搅拌均匀。
- 成型：将煮好的浆倒入模具中,冷却凝固。
- 脱模：将凝固的石花膏脱模,切成小块。
- 包装：将切好的石花膏进行包装,确保其新鲜卫生。
质量要求
DB3505/T 24-2024标准对石花膏的质量要求包括：
- 外观：石花膏应呈均匀的绿色，无杂质,表面光滑。
- 口感：石花膏应具有绿豆的清香，口感细腻、爽滑。
- 营养成分：石花膏富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。
泉州石花膏制作技艺的传承与创新
在DB3505/T 24-2024标准的引领下,泉州石花膏制作技艺得以传承与创新。
传统技艺的传承
为了确保石花膏制作技艺的传承，泉州多家石花膏老字号企业成立了石花膏制作技艺传承基地，培养了一批又一批的石花膏制作人才，这些传承人通过师徒传承、技艺交流等方式,将石花膏制作技艺发扬光大。
创新工艺的研发
在传承传统技艺的同时，泉州石花膏制作企业不断研发创新工艺，提升石花膏的品质，他们采用先进的设备和技术，优化绿豆浆的磨浆效果；引入新型包装材料,延长石花膏的保质期等。
DB3505/T 24-2024标准的实施，为泉州石花膏制作技艺的传承与发展提供了坚实的保障，在新时代的背景下，泉州石花膏制作技艺将继续传承与创新，为消费者带来更多美味与健康，让我们共同期待,泉州石花膏这一传统美食在新时代绽放出更加璀璨的光彩。
