DB3505/T 23-2024标准引领，泉州牛肉羹制作技艺的传承与创新之路

在DB3505/T 23-2024标准指导下，泉州牛肉羹制作技艺探索融合传统与创新，旨在传承地方特色美食的同时，提升制作工艺和食品安全，推动泉州牛肉羹技艺的现代化发展。

泉州,这座承载着深厚历史底蕴的文化名城，孕育了独具特色的饮食文化，牛肉羹作为泉州的传统小吃，凭借其鲜美的口感和独特的制作工艺，赢得了广大食客的喜爱，DB3505/T 23-2024标准，作为我国首个牛肉羹制作技艺的标准，对泉州牛肉羹的制作工艺进行了规范化梳理，本文将围绕这一标准，深入探讨泉州牛肉羹制作技艺的传承与革新。

DB3505/T 23-2024标准概述

DB3505/T 23-2024标准由福建省泉州市市场管理局制定，旨在规范牛肉羹的制作流程，提升牛肉羹的品质，保障消费者的权益，该标准对牛肉羹的原材料选择、加工工艺、感官评价等多个方面进行了详尽的规定。

泉州牛肉羹制作技艺的传承

选材讲究

泉州牛肉羹选用上乘牛肉,要求肉质鲜嫩、无异味，在选材过程中，需精挑细选，剔除筋膜、骨头等杂质，选用优质的大骨熬制高汤，使汤汁鲜美、营养丰富。

精湛的刀工

在制作过程中,刀工的精湛程度至关重要，将牛肉切成细丝，要求粗细均匀，以便烹饪时入味，切好的牛肉丝还需进行腌制，以提升其鲜美程度。

熬制高汤

熬制高汤是泉州牛肉羹制作的关键环节,选用猪骨、牛骨等食材，加入清水，用文火慢熬数小时，使高汤呈现出浓郁的鲜味，高汤是牛肉羹的精华所在，对口感和营养价值至关重要。

搅拌技巧

烹饪过程中,搅拌技巧同样重要，将牛肉丝、高汤、调料等原料放入锅中，用勺子轻轻搅拌，使汤汁均匀受热，牛肉丝熟透。

泉州牛肉羹制作技艺的创新

原料创新

在传承传统的基础上,泉州牛肉羹制作技艺不断进行原料创新，加入粉丝、豆腐皮等食材，丰富口感和营养价值。

调料创新

为满足不同消费者的口味,泉州牛肉羹制作技艺在调料方面也进行了创新，如增加辣椒、香菜等调料，满足喜欢辣味的消费者需求。

烹饪方式创新

随着科技的进步,泉州牛肉羹制作技艺在烹饪方式上也进行了创新，采用电磁炉、电炖锅等现代烹饪设备，提高烹饪效率，保证牛肉羹的品质。

DB3505/T 23-2024标准为泉州牛肉羹制作技艺提供了规范，有助于传承和发扬这一传统美食，在传承的基础上，泉州牛肉羹制作技艺不断创新，使其更具时代特色，相信在不久的将来，泉州牛肉羹将走出泉州，成为更多人喜爱的美食。

泉州牛肉羹制作技艺的传承与创新,既是对传统文化的尊重，也是对现代生活的适应，在DB3505/T 23-2024标准的指导下，泉州牛肉羹制作技艺将不断发扬光大，为人们带来更多的美食享受。