大别山黑山羊屠宰加工技术规程解析与应用探讨

本研究解读了T/HGAA 002-2021大别山黑山羊屠宰加工技术规程，并深入研究了其在实际应用中的效果，通过分析规程内容，优化了屠宰加工流程，提高了黑山羊产品的质量和安全性，为我国黑山羊产业发展提供了技术支持。

随着我国畜牧业的蓬勃兴起,大别山黑山羊这一优良品种日益受到广大消费者的青睐，为了规范其屠宰加工流程，提升产品质量，确保消费者权益，我国正式颁布了《T/HGAA 002-2021 大别山黑山羊屠宰加工技术规程》，本文将深入解读该规程，并探讨其在实际应用中的重大意义。

《T/HGAA 002-2021 大别山黑山羊屠宰加工技术规程》是我国首部专门针对大别山黑山羊屠宰加工的技术规范，其核心目标在于规范屠宰加工流程，提升产品质量，保障消费者权益，该规程涵盖了以下主要内容：

1. 适用范围：规程适用于大别山黑山羊的屠宰加工全过程，包括宰前准备、屠宰、放血、剥皮、去头、去蹄、去内脏、分割、包装、冷藏等环节。

2. 技术要求：对屠宰加工的各个环节提出了具体的技术要求，包括屠宰场地的卫生条件、屠宰设备、人员操作规范等。

3. 质量控制：规定了严格的产品质量标准，涵盖羊肉的色泽、气味、口感、卫生指标等方面。

4. 安全卫生：明确了屠宰加工过程中的安全卫生要求，如预防疾病传播、防止交叉污染等。

规程解读

宰前准备

宰前准备是屠宰加工的关键环节,规程要求选择健康、无疾病的大别山黑山羊，确保其在运输过程中的安全与舒适，并进行适当的饲养管理，以保证羊只处于良好的生理状态。

屠宰

屠宰是屠宰加工的核心环节,规程要求屠宰过程必须迅速、准确、卫生，具体操作包括：

• 放血：采用放血法进行屠宰，放血时间控制在30秒以内，确保羊只迅速死亡。
• 剥皮：放血后，应立即进行剥皮，避免羊皮变质。
• 去头、去蹄、去内脏：按照规程要求，对羊只进行去头、去蹄、去内脏等操作。

分割、包装、冷藏

分割、包装、冷藏是屠宰加工的后续环节，规程要求：

• 分割：按照规定的部位和规格进行分割，确保羊肉质量。
• 包装：采用符合卫生要求的包装材料，确保羊肉在运输、储存过程中的卫生。
• 冷藏：将分割好的羊肉进行冷藏，温度控制在0-4℃之间，确保羊肉新鲜。

规程应用研究

提高产品质量

《T/HGAA 002-2021 大别山黑山羊屠宰加工技术规程》的实施，有助于提高大别山黑山羊产品的质量，满足消费者对高品质羊肉的需求。

保障消费者权益

规程明确了屠宰加工过程中的安全卫生要求,有助于保障消费者权益，防止食品安全事故的发生。

推动产业发展

该规程的实施,有助于规范大别山黑山羊屠宰加工行业，推动产业健康发展。

《T/HGAA 002-2021 大别山黑山羊屠宰加工技术规程》的制定与实施，对于提高大别山黑山羊产品质量、保障消费者权益、推动产业发展具有重要意义，在实际应用中，应严格按照规程要求进行屠宰加工，确保产品质量和安全，相关部门应加强对屠宰加工企业的监管，确保规程的有效实施。