DB43/T 2749-2023龙牌酱油酿造技艺，传承与创新之路

《DB43/T 2749-2023 龙牌酱油酿造技艺规程》解析了传统酱油酿造工艺的传承与创新，展望了行业未来发展，规程强调传统技艺的传承与现代化生产相结合，推动酱油产业可持续发展。

随着我国食品工业的蓬勃兴起,传统酿造技艺的传承与创新已成为行业关注的焦点，作为我国历史悠久、风味独特的调味品，酱油的酿造工艺深受消费者喜爱，DB43/T 2749-2023《龙牌酱油酿造技艺规程》正式发布，为酱油酿造行业提供了标准化、规范化的操作指南，本文将深入解读该规程，并探讨其在传承与创新中的重要作用。

DB43/T 2749-2023《龙牌酱油酿造技艺规程》概述

DB43/T 2749-2023《龙牌酱油酿造技艺规程》是由湖南省市场管理局发布的酱油酿造行业的地方标准，该规程对龙牌酱油的原料、工艺流程、质量控制、卫生要求等方面进行了详细规定，旨在规范酱油酿造生产，提升产品质量，保障消费者利益。

规程解读

原料要求

规程要求,龙牌酱油的原料应选用优质大豆、小麦等，确保原料的新鲜度和质量，大豆要求蛋白质含量高、色泽好、无霉变；小麦要求蛋白质含量适中、无杂质。

工艺流程

龙牌酱油酿造工艺流程包括原料处理、浸泡、磨浆、煮浆、冷却、接种、发酵、淋油、调配、灌装等环节，规程对每个环节的操作要求进行了详细规定，确保酱油酿造过程科学、规范。

质量控制

规程对酱油的感官、理化指标提出了明确要求，感官指标包括色泽、香气、滋味、口感等；理化指标包括总酸、氨基酸态氮、水分等，规程还规定了酱油的卫生要求，确保产品质量安全。

卫生要求

规程强调酱油生产过程中的卫生要求,包括生产环境、设备、人员、操作规程等，要求生产企业在生产过程中严格执行卫生标准，确保酱油产品质量。

规程在传承与创新中的重要作用

传承传统酿造技艺

DB43/T 2749-2023《龙牌酱油酿造技艺规程》的发布，有助于传承和弘扬我国传统的酱油酿造技艺，规程对酿造工艺的规范，使传统酿造技艺得到更好的保护和传承。

提升产品质量

规程明确了酱油生产的各项要求,有助于生产企业提高产品质量，满足消费者对高品质酱油的需求。

促进行业健康发展

规程的发布,有助于规范酱油酿造行业，推动行业健康发展，通过标准化、规范化的操作，减少不合格产品的流入市场，保障消费者利益。

推动技术创新

规程的制定和实施,为酱油酿造技术创新提供了依据，生产企业可以依据规程，对酿造工艺进行优化，提高生产效率和产品质量。

DB43/T 2749-2023《龙牌酱油酿造技艺规程》的发布，标志着我国酱油酿造行业向标准化、规范化方向发展，在今后的工作中，酱油酿造企业应积极贯彻落实规程要求，不断提升产品质量，为消费者提供更加健康、美味的酱油产品，企业应加强技术创新，推动酱油酿造行业持续健康发展，在新的历史时期，酱油酿造行业应以此为契机，不断推进技术创新，提高产品质量，为消费者创造更加美好的生活体验。