2024版DB3202/T 1076标准解析，中小学生营养午餐配餐新规范
《DB3202/T 1076-2024》规范了中小学生午餐营养配餐技术，它强调合理膳食，均衡营养，旨在提升学生健康水平，规范涵盖食材选择、烹饪方法、营养搭配等方面，确保午餐营养全面、安全。
随着我国经济的蓬勃发展，公众对饮食健康的关注度持续上升，特别是对于祖国的未来——中小学生，他们的饮食健康问题更是受到社会各界的高度关注，为了保障中小学生的饮食安全，提升午餐的营养质量，我国在2024年正式发布了《中小学生午餐营养配餐技术规范》（DB3202/T 1076-2024），本文将深入解读这一规范,旨在为相关部门和学校提供有益的参考。
规范背景及意义
背景介绍
近年来，我国中小学生营养不均衡和肥胖问题日益严重，这不仅影响了他们的身心健康，也引发了社会各界的广泛关注，为解决这一问题，我国政府高度重视中小学生的营养健康，不断强化营养教育和干预措施。《中小学生午餐营养配餐技术规范》的出台，旨在为中小学生的午餐营养配餐提供科学指导，确保学生午餐营养均衡,助力健康成长。
意义
- 提升中小学生午餐营养质量,有效降低营养和肥胖发生率；
- 规范中小学校午餐营养配餐,提升学校食堂管理水平；
- 推动营养产业健康发展,规范营养食品市场秩序；
- 提高我国中小学生营养健康水平,助力健康中国建设。
适用范围
本规范适用于我国中小学校（含幼儿园）的午餐营养配餐工作，涵盖了配餐设计、食材选择、烹饪加工、餐盘摆放、餐后评价等各个环节。
营养需求
- 能量需求：根据学生的年龄、性别、体重等因素,科学确定每日能量摄入量；
- 蛋白质需求：保证学生蛋白质摄入量,满足生长发育需求；
- 脂肪需求：合理控制脂肪摄入量,降低肥胖风险；
- 碳水化合物需求：保证碳水化合物摄入量,提供能量来源；
- 矿物质和维生素需求：保证矿物质和维生素摄入量,满足生长发育需求。
食材选择
- 蔬菜：选择新鲜、色泽鲜亮、口感好、营养价值高的蔬菜，如绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等；
- 水果：选择新鲜、色泽鲜亮、口感好、营养价值高的水果，如苹果、橙子等；
- 肉类：选择新鲜、色泽鲜亮、口感好、营养价值高的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等；
- 豆制品：选择新鲜、色泽鲜亮、口感好、营养价值高的豆制品，如豆腐、豆浆等；
- 谷物：选择新鲜、色泽鲜亮、口感好、营养价值高的谷物，如大米、小麦、玉米等。
烹饪加工
- 合理搭配：根据营养需求，合理搭配食材,确保营养均衡；
- 控制烹饪时间：合理控制烹饪时间,保证食物营养不流失；
- 注意烹饪方法：采用蒸、煮、炖等烹饪方法，减少油炸、烧烤等高脂肪烹饪方式。
餐盘摆放
- 合理分区：将蔬菜、水果、肉类、豆制品、谷物等分区摆放,方便学生选择；
- 色彩搭配：注重色彩搭配,提高学生食欲；
- 适量摆放：根据学生需求，适量摆放食物,避免浪费。
餐后评价
- 收集学生反馈：定期收集学生反馈,了解学生对午餐营养配餐的满意度；
- 数据分析：对收集到的数据进行统计分析,为改进午餐营养配餐提供依据。
《中小学生午餐营养配餐技术规范》的发布，为我国中小学生午餐营养配餐提供了科学依据，相关部门和学校应认真贯彻落实该规范，确保中小学生的饮食健康，助力他们健康成长，社会各界也应关注中小学生营养健康问题,共同为健康中国建设贡献力量。
