解读DBS23/020-2023，熟肉制品小作坊生产卫生规范新要求

《DBS23/020-2023食品安全地方标准解读》聚焦熟肉制品小作坊生产卫生规范新要求，详细解读了该标准中的关键条款，旨在提升小作坊卫生管理水平，保障食品安全，新规范对生产环境、原料处理、加工过程和产品检验等方面提出了更高标准，确保消费者健康。

随着我国对食品安全问题的日益关注，地方食品安全标准体系也在不断优化升级，为了更好地保障人民群众“舌尖上的安全”，《食品安全地方标准 熟肉制品小作坊生产卫生规范》（DBS23/020-2023）正式落地实施，该标准对熟肉制品小作坊的生产卫生提出了更高要求，本文旨在对这一标准进行深入解读,以帮助小作坊更好地了解和遵守新规范。

标准背景

近年来，我国熟肉制品市场蓬勃发展，小作坊在满足消费者多样化需求的同时，也暴露出食品安全隐患，为加强小作坊的卫生管理，确保食品安全，DBS23/020-2023《食品安全地方标准 熟肉制品小作坊生产卫生规范》应运而生。

适用范围

本标准适用于熟肉制品小作坊的生产、加工、储存、销售等各个环节，旨在规范小作坊的生产卫生,保障食品安全。

生产场所

小作坊的生产场所应满足以下条件：

1. 符合国家规定的卫生要求；
2. 布局合理,防止交叉污染；
3. 具备必要的通风、采光、排水设施；
4. 地面、墙面、屋顶应采用易于清洗、消毒的材料。

原料采购与验收

小作坊应从合法渠道采购原料，并严格验收,原料应满足以下条件：

1. 符合国家食品安全标准；
2. 包装完好，无破损、污染；
3. 来源明确,可追溯。

生产过程

1. 操作人员应具备相关知识和技能,并保持个人卫生；
2. 生产设备、工具应定期清洗、消毒；
3. 生产过程应严格控制温度、湿度等条件,确保熟肉制品质量；
4. 加工过程中应避免交叉污染。

储存与运输

1. 储存场所应具备必要的通风、温湿度控制设施；
2. 储存设施应定期清洗、消毒；
3. 运输工具应保持清洁,避免污染。

销售与追溯

1. 销售熟肉制品应提供合格证明；
2. 建立销售记录,确保产品可追溯。

标准实施与监管

1. 小作坊应按照本标准要求进行生产,确保食品安全；
2. 食品监管部门应加强对小作坊的监管,对违反本标准的行为依法进行查处。

DBS23/020-2023《食品安全地方标准 熟肉制品小作坊生产卫生规范》的实施，对于提高熟肉制品小作坊的卫生管理水平，保障食品安全具有重要意义，小作坊应认真遵守新规范，加强内部管理，确保产品质量，为广大消费者提供安全、健康的熟肉制品，食品监管部门也应加大对小作坊的监管力度,共同维护食品安全。