咸DB6104/T 20-2022标准视角下礼泉烙面制作工艺与技术规程研究
本文针对咸DB6104/T 20-2022标准，深入探讨了礼泉烙面制作工艺及技术规程，从原料选择、加工过程、质量控制等方面进行分析，旨在为烙面制作提供科学依据，提升产品品质。
随着我国食品行业的蓬勃兴起,地方特色美食逐渐成为饮食文化中不可或缺的一部分，咸阳，这座历史悠久的城市，同样拥有着丰富的传统美食文化，在这其中，礼泉烙面以其独特的风味和精湛的制作工艺享誉四方，本文将基于咸DB6104/T 20-2022标准，对礼泉烙面的制作工艺和技术规程进行深入剖析。
礼泉烙面,亦称“礼泉油泼面”，是陕西省咸阳市礼泉县的一绝，它凭借其独特的口感、丰富的营养以及深厚的文化内涵，深受广大消费者的喜爱，选用上等小麦粉为原料，礼泉烙面经过独特工艺制作，呈现出筋道、香脆、口感丰富的特点。
礼泉烙面制作工艺
选料
制作礼泉烙面,首先需选用优质小麦粉，要求面粉细腻无杂质，还需准备充足的食用油、食盐、辣椒面等辅料。
和面
将小麦粉倒入盆中,加入适量水，揉搓成面团，面团需揉至光滑、有弹性，不宜过软或过硬。
擀面
将面团分割成若干小份,逐个擀成圆形面皮，面皮厚度需适中，不宜过厚或过薄。
烙制
将擀好的面皮平铺在锅中,加入适量食用油，用铲子轻轻翻动，使面皮两面均匀烙制，烙制过程中，需注意火候，避免烙糊。
切割
待面皮烙至两面金黄,取出晾凉，将晾凉的面皮切成细条，即可食用。
礼泉烙面技术规程
选材标准
根据咸DB6104/T 20-2022标准，礼泉烙面的原料小麦粉需满足以下要求：
- 蛋白质含量≥10.5%；
- 灰分含量≤1.5%；
- 水分含量≤13.5%；
- 不溶性杂质≤0.2%。
制作工艺标准
- 和面：面团需揉至光滑、有弹性，水分含量控制在30%左右；
- 擀面：面皮厚度应控制在0.5毫米左右；
- 烙制：火候适中，避免烙糊，烙制时间控制在1分钟左右；
- 切割：切面长度控制在3-5厘米，宽度为0.2-0.3厘米。
质量检测标准
- 感官指标：礼泉烙面色泽金黄，口感筋道、香脆，无异味；
- 理化指标：蛋白质含量≥10.5%，灰分含量≤1.5%，水分含量≤13.5%，不溶性杂质≤0.2%。
礼泉烙面作为咸阳传统美食,承载着悠久的历史和独特的制作工艺，在咸DB6104/T 20-2022标准的指导下，规范其制作工艺和技术规程，有助于提升其品质，传承和发扬我国传统饮食文化，这对食品行业的发展也将起到积极的推动作用。
