德宏小粒种咖啡DB5331/T 47.7-2023初加工技术规程实施指南

德宏小粒种咖啡DB5331/T 47.7-2023技术规程第7部分，详细介绍了咖啡初加工的步骤与实施指南，旨在提升咖啡品质，确保加工过程标准化。

随着全球咖啡市场的持续扩张,德宏小粒种咖啡凭借其独特的风味和卓越的品质，在国内外市场备受推崇，为了规范德宏小粒种咖啡的生产与加工，提升其市场竞争力，我国正式发布了DB5331/T 47.7-2023《德宏小粒种咖啡技术规程》的第7部分：初加工，本文将深入解读该规程，并为您提供实用的实施指南。

DB5331/T 47.7-2023 概述

DB5331/T 47.7-2023《德宏小粒种咖啡技术规程》第7部分：初加工，详细规定了德宏小粒种咖啡从采摘到初加工的全过程技术标准，该规程的核心目标是确保咖啡豆的品质，提升咖啡产业的整体水平，推动德宏小粒种咖啡产业的可持续发展。

初加工流程及要求

采摘

采摘是咖啡豆初加工的首要步骤,也是影响咖啡豆品质的关键，以下为采摘时的具体要求：

1. 选择成熟、饱满、无病虫害的咖啡果进行采摘；
2. 采摘过程中应避免损伤咖啡果,确保咖啡豆的完整性；
3. 采摘后应立即将咖啡果运送至加工场。

分级

分级是咖啡豆初加工的关键环节,目的是将不同品质的咖啡豆分开处理，分级要求如下：

1. 根据咖啡果的颜色、形状等特征进行分级；
2. 分级过程中应确保咖啡豆的完整性,避免损伤；
3. 分级完成后应立即进行脱粒处理。

脱粒

脱粒是将咖啡豆从咖啡果中分离的过程,脱粒要求包括：

1. 采用物理脱粒方法,避免损伤咖啡豆；
2. 脱粒过程中应保持咖啡豆的清洁,避免杂质混入；
3. 脱粒后应及时晾晒或烘干。

晾晒或烘干

晾晒或烘干是咖啡豆初加工的关键环节,直接影响咖啡豆的品质，晾晒或烘干要求如下：

1. 保持咖啡豆在晾晒或烘干过程中的均匀受热,避免局部过热；
2. 根据天气、湿度等因素调整晾晒或烘干时间；
3. 晾晒或烘干后应及时进行筛选,去除不合格的咖啡豆。

筛选

筛选是咖啡豆初加工的最后一道工序,目的是去除不合格的咖啡豆，筛选要求包括：

1. 根据咖啡豆的大小、形状、颜色等特征进行筛选；
2. 筛选过程中应确保咖啡豆的完整性,避免损伤；
3. 筛选后应将合格的咖啡豆进行包装,准备销售。

实施指南

1. 建立健全咖啡豆初加工管理体系,明确各环节的责任人和操作规范；
2. 加强对采摘、分级、脱粒、晾晒或烘干、筛选等环节的监控，确保咖啡豆的品质；
3. 定期对加工设备进行检查和保养,确保设备正常运行；
4. 加强对员工的技术培训,提高员工的操作技能和品质意识；
5. 建立咖啡豆质量追溯体系,确保咖啡豆的品质可追溯。

DB5331/T 47.7-2023《德宏小粒种咖啡技术规程》第7部分：初加工的实施，对于提升德宏小粒种咖啡的品质和增强市场竞争具有重要意义，各咖啡生产企业和加工企业应认真执行该规程，不断提升咖啡豆的品质，为我国咖啡产业的繁荣发展贡献力量。