DB64/T 1917-2023 食品安全餐饮服务清洁厨房规范解析与实施指南
《DB64/T 1917-2023 食品安全餐饮服务清洁厨房评价规范》解读与应用，旨在提高餐饮服务清洁度，保障食品安全，本规范详细解读了清洁厨房的评定标准，包括设施设备、环境卫生、操作流程等方面，为餐饮业提供实用指导。
随着我国经济的飞速发展以及人民生活水平的持续提升，食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，餐饮服务作为食品安全的关键环节，其卫生状况直接关系到公众的健康，为了加强餐饮服务行业的管理，提升食品安全水平，我国在2023年正式发布了《DB64/T 1917-2023 食品安全餐饮服务“清洁厨房”评价规范》（以下简称《规范》），本文将深入解读《规范》的内容,并探讨其在实际应用中的重大意义。
《规范》是我国餐饮服务行业食品安全管理的重要指导文件，旨在引导餐饮服务单位建立健全食品安全管理体系，提升食品安全管理水平，该规范对“清洁厨房”的定义、评价内容、评价方法、评价等级等方面进行了详细规定，为餐饮服务单位提供了一个全面、科学的评价体系。
《规范》主要内容
定义
“清洁厨房”是指餐饮服务单位在食品加工、储存、运输、销售等各个环节，始终保持食品加工场所、设备、工具、原料等清洁卫生,确保食品安全。
《规范》从以下五个方面对“清洁厨房”进行评价：
- 厨房环境：包括厨房布局、通风、照明、防鼠、防蝇、防虫等。
- 设备设施：包括加工设备、储存设备、消毒设备等。
- 原料采购：包括原料来源、质量、储存等。
- 加工操作：包括加工流程、操作规范、卫生要求等。
- 卫生管理：包括人员培训、卫生、消毒记录等。
评价方法
《规范》采用资料审查、抽样检验等方法对“清洁厨房”进行评价。
评价等级
根据评价结果，将“清洁厨房”分为三个等级：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）。
《规范》在实际应用中的重要性
提高食品安全水平
《规范》的实施有助于餐饮服务单位提升食品安全管理水平，降低食品安全风险,保障公众饮食安全。
促进餐饮服务行业健康发展
通过评价“清洁厨房”，可以推动餐饮服务单位加强内部管理，提高服务质量和卫生水平,促进餐饮服务行业健康发展。
增强消费者信心
《规范》的实施有利于提高消费者对餐饮服务单位的信任度,增强消费者信心。
《DB64/T 1917-2023 食品安全餐饮服务“清洁厨房”评价规范》是我国餐饮服务行业食品安全管理的重要文件，餐饮服务单位应认真贯彻执行《规范》，不断提高食品安全管理水平，为消费者提供安全、健康的餐饮服务，政府部门也应加强对《规范》的宣传和监督，确保规范落到实处，为我国食品安全事业贡献力量，以下是《规范》的部分内容：
第一章 总则
第一条 为加强食品安全餐饮，提高餐饮服务单位食品安全水平，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,制定本规范。
第二条 本规范适用于从事餐饮服务的单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。
第三条 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任,确保食品安全。
第二章 清洁厨房的定义与评价
第四条 清洁厨房是指餐饮服务单位在食品加工、储存、运输、销售等环节中，始终保持食品加工场所、设备、工具、原料等清洁卫生,确保食品安全。
第五条 清洁厨房评价应包括以下五个方面：
（一）厨房环境
（二）设备设施
（三）原料采购
（四）加工操作
（五）卫生管理
第六条 清洁厨房评价采用资料审查、抽样检验等方法。
第七条 清洁厨房评价等级分为三个等级：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）。
第八条 餐饮服务单位应按照本规范要求，建立健全清洁厨房管理制度,确保清洁厨房评价达到相应等级。
第三章 清洁厨房管理
第九条 餐饮服务单位应建立健全清洁厨房管理制度，明确清洁厨房管理职责,加强人员培训。
第十条 餐饮服务单位应定期对厨房环境、设备设施、原料采购、加工操作、卫生管理等方面进行检查,发现问题及时整改。
第十一条 餐饮服务单位应做好清洁厨房记录，包括检查记录、整改记录、消毒记录等。
第十二条 餐饮服务单位应积极配合政府部门开展清洁厨房评价工作。
第四章 附则
第十三条 本规范由中华人民共和国国家市场监督管理总局负责解释。
第十四条 本规范自发布之日起施行。 我们可以看出《规范》对餐饮服务行业食品安全管理的重要性，以及其在实际应用中的具体要求，希望餐饮服务单位能够认真贯彻执行《规范》，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。
