2022版冷冻桑芽菜加工技术规程深度解析与应用指南

《DB45/T 2493-2022 冷冻桑芽菜加工技术规程解读与应用》是一份关于冷冻桑芽菜加工的技术规程，详细解读了桑芽菜加工的各个环节，包括原料选择、预处理、冷冻处理、包装等，旨在提高桑芽菜的品质和加工效率，为相关企业和从业者提供实用指导。

随着人们对健康饮食理念的日益重视,桑芽菜作为一种营养价值高、口感鲜美的蔬菜，受到了越来越多消费者的青睐，为了确保冷冻桑芽菜加工技术的规范性和产品质量，我国制定了《DB45/T 2493-2022 冷冻桑芽菜加工技术规程》，本文将对该规程进行深入解读，并探讨其在实际应用中的重要性。

《DB45/T 2493-2022 冷冻桑芽菜加工技术规程》是我国首个专门针对冷冻桑芽菜加工的技术规范，旨在规范冷冻桑芽菜的加工流程，保障产品质量与安全，该规程详细规定了冷冻桑芽菜的原料要求、加工工艺、质量标准、包装、标签、运输及储存等方面的内容。

原料要求

1. 桑芽菜品种：应选用优质、新鲜的桑芽菜品种，如白桑芽、黑桑芽等。
2. 原料质量：桑芽菜应无病虫害、无腐烂、无污染，保持良好的新鲜度。
3. 原料处理：收获后的桑芽菜应立即进行清洗、去杂、分级等处理，确保其新鲜度和品质。

加工工艺

1. 清洗：将桑芽菜放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污物和杂质。
2. 切割：根据产品规格要求，将桑芽菜切成一定长度和宽度的段或片。
3. 预处理：将切割好的桑芽菜进行预煮，以改善细胞结构，提高产品口感和营养成分的保留。
4. 冷却：预煮后的桑芽菜应迅速冷却至室温，防止细菌滋生。
5. 包装：将冷却后的桑芽菜进行真空包装或气调包装，确保产品在运输和储存过程中的品质。
6. 冷冻：将包装好的桑芽菜进行速冻，使其中心温度达到-18℃以下。
7. 储存：将冷冻好的桑芽菜储存在-18℃以下的冷库中，防止产品品质下降。

质量要求

1. 外观：桑芽菜应色泽鲜亮，无病虫害、无腐烂、无污染。
2. 口感：桑芽菜应口感脆嫩，无异味。
3. 营养成分：冷冻桑芽菜应保留原料中的营养成分，如维生素C、维生素E、矿物质等。
4. 安全性：产品应符合国家食品安全标准，无农药残留、重金属污染等。

包装、标签、运输和储存

1. 包装：采用食品级材料，确保产品在运输和储存过程中的安全。
2. ：标签应清晰、完整，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产单位等。
3. 运输：采用冷藏或冷冻运输方式，确保产品在运输过程中的品质。
4. 储存：在-18℃以下的冷库中储存，防止产品品质下降。

实际应用

《DB45/T 2493-2022 冷冻桑芽菜加工技术规程》的实施，对提高冷冻桑芽菜的质量和安全性具有重要意义，在实际应用中，企业应严格按照规程要求进行生产，确保产品质量，消费者在购买冷冻桑芽菜时，也应关注产品的质量，选择符合标准的产品。

《DB45/T 2493-2022 冷冻桑芽菜加工技术规程》的制定和实施，为冷冻桑芽菜的加工提供了有力保障，有助于提高产品质量和安全性，满足消费者对健康饮食的需求。