五色糯米饭标准化生产与消费保障解读，DBS45/076-2022标准深度解析
《DBS45/076-2022 食品安全地方标准解读》对五色糯米饭生产与消费进行规范，确保食品安全，标准涵盖原料选购、加工工艺、包装标识等方面，旨在提升消费者健康保障。
随着社会经济的不断发展,人们的生活水平逐步提升，食品安全问题也日益凸显，引起了社会各界的广泛关注，为了切实保障人民群众的饮食健康，我国政府高度重视食品安全标准的制定与实施，DBS45/076-2022食品安全地方标准正式出台，对五色糯米饭的生产、加工、销售等环节提出了具体要求，本文将对此标准进行详细解读，旨在为五色糯米饭的生产者和消费者提供有益的参考。
DBS45/076-2022食品安全地方标准概述
DBS45/076-2022食品安全地方标准是专门针对五色糯米饭制定的地方性标准，旨在规范五色糯米饭的生产、加工、销售等环节，确保食品质量安全，该标准主要涵盖以下内容：
- 适用范围：适用于五色糯米饭的生产、加工、销售、储存等全过程。
- 技术要求：包括原料要求、加工工艺、感官指标、理化指标、微生物指标等。
- 检验方法：详细规定了五色糯米饭各项指标的检验方法。
- 标签标识：要求五色糯米饭的标签标识必须清晰、准确，包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、联系方式等。
- 生产管理：要求生产者建立健全的生产管理制度，确保食品质量安全。
五色糯米饭的生产规范
原料要求
五色糯米饭的原料应选用优质糯米、天然色素等，严禁使用任何有害物质。
加工工艺
五色糯米饭的加工工艺应遵循以下步骤：
- 选料：选用优质糯米，去除杂质。
- 浸泡：将糯米浸泡在清水中，浸泡时间根据糯米品种和季节适当调整。
- 煮制：将浸泡好的糯米煮至熟透，捞出。
- 上色：根据需要，将糯米上色，可选用天然色素如红曲、紫薯等。
- 拌合：将上色后的糯米与辅料（如红豆、花生等）拌合均匀。
- 成型：将拌合好的糯米装入模具，成型。
- 包装：将成型后的五色糯米饭进行包装，确保食品卫生。
五色糯米饭的感官指标与理化指标
感官指标
五色糯米饭应具有以下感官特征：
- 色泽：色泽鲜艳，无明显变色。
- 形态：形状规整，无破损。
- 口感：口感细腻，无异味。
理化指标
五色糯米饭的理化指标应符合以下要求：
- 水分：水分含量应控制在15%以下。
- 蛋白质：蛋白质含量应大于2%。
- 脂肪：脂肪含量应小于2%。
- 碳水化合物：碳水化合物含量应大于70%。
五色糯米饭的微生物指标
五色糯米饭的微生物指标应符合以下要求：
- 菌落总数：每克食品中菌落总数应小于1000个。
- 大肠菌群：每100克食品中大肠菌群应小于10个。
- 金葡萄球菌：每25克食品中金葡萄球菌应小于1个。
DBS45/076-2022食品安全地方标准的发布，为五色糯米饭的生产、加工、销售等环节提供了明确的规范，生产者和消费者应严格按照标准要求，确保五色糯米饭的质量安全，政府相关部门应加强对五色糯米饭的监管，切实保障人民群众的饮食安全。
