2023年餐饮业绿色减废新标准，DB1303/T 347-2023
《DB1303/T 347-2023》规范餐饮业减少食物浪费，倡导绿色环保餐饮风尚，旨在推动餐饮行业可持续发展。
随着社会的发展和人民生活水平的不断提升，餐饮业在我国国民经济中的地位愈发凸显，餐饮业在创造经济效益的同时，也伴随着食物浪费这一普遍现象，为了响应国家关于节能减排、绿色发展的号召，推动餐饮业的可持续发展，我国最新颁布了DB1303/T 347-2023《餐饮业减少食物浪费操作规范》，本文将围绕这一规范，深入探讨餐饮业减少食物浪费的必要性、操作要点以及未来发展趋势。
餐饮业减少食物浪费的必要性
节约资源，保护环境
食物浪费不仅意味着大量粮食资源的浪费，还会产生大量垃圾，对环境造成污染，减少食物浪费，有助于节约资源,保护生态环境。
提高经济效益，降低成本
食物浪费会导致餐饮企业成本上升，利润下降，通过减少食物浪费，企业可以提高经济效益,降低成本。
响应国家政策，履行责任
我国政府高度重视食物浪费问题，出台了一系列政策措施，作为国民经济的组成部分，餐饮企业有责任积极响应国家政策,履行社会责任。
DB1303/T 347-2023《餐饮业减少食物浪费操作规范》的主要内容
优化采购管理
规范要求餐饮企业建立合理的采购制度，根据市场需求和库存情况，合理采购食材,避免过量采购。
加强库存管理
餐饮企业应建立健全库存管理制度，定期盘点，确保库存物资的合理使用,减少浪费。
优化菜品设计
规范要求餐饮企业根据顾客需求，合理设计菜品,避免过度装饰和奢华浪费。
优化烹饪工艺
餐饮企业应优化烹饪工艺，提高食材利用率,减少食物浪费。
加强宣传教育
餐饮企业应加强员工和顾客的食物浪费宣传教育,提高节约意识。
建立食物捐赠机制
鼓励餐饮企业将剩余食物捐赠给慈善机构或低收入群体,减少食物浪费。
餐饮业减少食物浪费的操作要点
采购环节
（1）根据市场行情和库存情况，合理制定采购计划，避免过量采购。 （2）选择优质、新鲜的食材,提高食材利用率。
库存环节
（1）建立健全库存管理制度，定期盘点，确保库存物资的合理使用。 （2）对库存物资进行分类存放,防止过期变质。
菜品设计环节
（1）根据顾客需求，合理设计菜品，避免过度装饰和奢华浪费。 （2）提倡简约、健康的菜品风格,提高顾客满意度。
烹饪环节
（1）优化烹饪工艺，提高食材利用率。 （2）提倡分餐制,避免浪费。
宣传教育环节
（1）加强对员工的食物浪费宣传教育，提高节约意识。 （2）通过宣传栏、海报等形式,向顾客宣传食物浪费的危害和节约的重要性。
食物捐赠环节
（1）与慈善机构或低收入群体建立联系，了解捐赠需求。 （2）将剩余食物捐赠给有需要的人,减少食物浪费。
未来发展趋势
- 餐饮企业将更加注重食物浪费的预防和治理,将其纳入企业发展战略。
- 餐饮业将推广绿色、环保的食材采购和加工方式,提高食材利用率。
- 餐饮企业将加强与慈善机构或低收入群体的合作,建立食物捐赠机制。
- 餐饮业将利用科技手段，如大数据、人工智能等,提高食物浪费的预防和治理能力。
DB1303/T 347-2023《餐饮业减少食物浪费操作规范》的发布，为餐饮业减少食物浪费提供了明确的方向和指导，餐饮企业应积极响应国家政策，加强内部管理，提高节约意识,共同构建绿色环保的餐饮新风尚。
