2023年浆水酸菜生产新规范，DBS62/015-2023食品安全地方标准正式发布

新发布的DBS62/015-2023食品安全地方标准规范了浆水酸菜的生产，为这一传统食品行业带来更严格的生产规范，保障消费者食品安全。

随着我国食品安全意识的日益增强，制定和执行食品安全地方标准已成为保障人民群众“舌尖上的安全”的关键措施，DBS62/015-2023食品安全地方标准——《浆水酸菜》正式出台，这标志着浆水酸菜的生产将步入一个更加规范、安全的崭新时代。

浆水酸菜，这一承载着我国悠久历史的传统发酵食品，以白菜、萝卜等蔬菜为原料，经过发酵、腌制等独特工艺制作而成，不仅风味独特，而且营养丰富，在传统生产过程中，由于缺乏科学管理和规范,浆水酸菜的生产存在一定的食品安全风险。

DBS62/015-2023食品安全地方标准的发布，旨在规范浆水酸菜的生产流程，提升产品质量，保障消费者健康,以下是该标准的主要内容：

原料要求

1. 原料蔬菜应选用新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜，如白菜、萝卜等。
2. 原料蔬菜应经过清洗、晾晒等预处理,去除杂质和水分。
3. 原料蔬菜不得使用农药残留超标、重金属含量超标的蔬菜。

生产过程要求

1. 生产场所应具备良好的卫生条件，生产设备、工具应定期清洗、消毒。
2. 生产过程中应严格控制原料蔬菜的卫生,避免交叉污染。
3. 发酵过程应保持适宜的温度、湿度,确保发酵效果。
4. 腌制过程中应控制盐分、酸度等指标,防止细菌滋生。
5. 产品包装应使用符合食品安全要求的材料，确保产品在运输、储存过程中的卫生。

产品质量要求

1. 产品应具有浆水酸菜特有的色泽、气味和口感。
2. 产品不得含有农药残留、重金属等有害物质。
3. 产品不得含有致病菌、虫等生物性污染。
4. 产品包装应完整、标识清晰,符合相关法律法规要求。

检验方法

1. 原料蔬菜的农药残留、重金属含量等指标应符合国家相关标准。
2. 产品中致病菌、虫等生物性污染指标应符合国家相关标准。
3. 产品中酸度、盐分等理化指标应符合本标准要求。

DBS62/015-2023食品安全地方标准的实施,将对浆水酸菜产业产生以下积极影响：

1. 提高产品质量,增强消费者信心。
2. 促进浆水酸菜产业的健康发展,提高产业竞争力。
3. 保障消费者“舌尖上的安全”,稳定。
4. 推动食品安全地方标准的完善,为我国食品安全工作提供有力支撑。

DBS62/015-2023食品安全地方标准的发布，标志着浆水酸菜生产将迈入一个新的发展阶段，在新的历史条件下，浆水酸菜产业应积极响应国家政策，加强自律，提高产品质量，为人民群众提供更加安全、健康的食品，各级政府部门、行业协会和消费者也应共同努力，共同营造良好的食品安全环境，确保人民群众“舌尖上的安全”。