道口烧鸡，DB41/T 2411-2023标准下的文化传承与创新

《DB41/T 2411-2023 地理标志产品道口烧鸡》标准发布，道口烧鸡作为传承与创新的文化瑰宝，以其独特的制作工艺和风味享誉全国，标准规范了道口烧鸡的生产、加工和销售，旨在保护和传承这一非物质文化遗产。

道口烧鸡,作为我国知名的地理标志产品，其根植于河南省滑县道口镇，拥有百年历史传承，凭借其独特的制作工艺、丰富的营养价值以及独特的风味，道口烧鸡成为了中华美食文化中一颗璀璨的明珠，我国已正式颁布了DB41/T 2411-2023《地理标志产品 道口烧鸡》标准，为这一传统美食的传承与发展提供了坚实的保障。

道口烧鸡的历史渊源

道口烧鸡的起源可追溯至清朝末年,由滑县道口镇一位名叫刘德山的厨师所创，刘德山在镇上开设的烧鸡店因其烧鸡味道鲜美、肉质鲜嫩而声名鹊起，经过数代人的传承与发扬，道口烧鸡逐渐形成了自己独特的制作工艺和风味特色。

道口烧鸡的制作工艺

道口烧鸡的制作工艺极为讲究,主要包括选材、腌制、熏烤、切块、装盘五个环节。

1. 选材：选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的优质三黄鸡作为原料。

2. 腌制：将清洗干净的鸡用特制的腌料腌制，腌料融合了多种香料和调料，香气独特。

3. 熏烤：将腌制好的鸡挂在特制的熏烤架上，用果木、茶叶等熏烤，提升鸡肉的鲜美口感。

4. 切块：将熏烤好的鸡取下，切成块状，便于食用。

5. 装盘：将切好的鸡块装盘，搭配特制的蘸料，即可上桌享用。

道口烧鸡的营养价值

道口烧鸡不仅味道鲜美,而且富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的功效，其独特的熏烤工艺使得鸡肉香气扑鼻，能够刺激食欲，促进消化。

DB41/T 2411-2023《地理标志产品 道口烧鸡》标准的发布

为了保护道口烧鸡这一地理标志产品,我国正式颁布了DB41/T 2411-2023《地理标志产品 道口烧鸡》标准，该标准对道口烧鸡的原材料、制作工艺、质量要求等方面进行了明确规定，旨在规范其生产、加工和销售，提升市场竞争力。

道口烧鸡的传承与发展

随着经济的快速发展,道口烧鸡产业也在不断创新与发展，传统制作工艺得到传承，许多传统手艺得以保留；道口烧鸡产业也在积极拓展市场，开发新产品，提升产品附加值。

1. 传统工艺传承：道口烧鸡制作技艺已被列入河南省非物质文化遗产名录，吸引了众多学徒前来学习，技艺得以传承与发扬。

2. 产品创新：为满足消费者多样化的需求，道口烧鸡产业不断研发新产品，如香辣道口烧鸡、蒜香道口烧鸡等，丰富市场供应。

3. 市场拓展：道口烧鸡产业积极拓展国内外市场，通过举办美食节、开展线下销售等方式，提高道口烧鸡的知名度和市场份额。

道口烧鸡作为我国地理标志产品,承载着丰富的历史文化底蕴，在新时代背景下，道口烧鸡产业将继续传承与创新，为我国美食文化的发展贡献力量，DB41/T 2411-2023《地理标志产品 道口烧鸡》标准的发布，为道口烧鸡的传承与发展提供了有力保障，相信在不久的将来，道口烧鸡这一文化瑰宝将焕发出更加耀眼的光芒。