DB45/T 2683-2023片加工技术规程深度解析，引领片品质与产业标准新升级

《DB45/T 2683-2023 片加工技术规程》为我国片加工行业提供全新规范，旨在提升片品质与产业标准，解读此规程，有助于企业优化生产流程，提高产品竞争力，推动行业健康发展。

随着我国休闲食品行业的迅猛发展,果脯作为一种深受消费者喜爱的休闲食品，市场需求逐年攀升，为了规范果脯加工技术，提升产品质量，保障消费者健康，我国最新颁布了《DB45/T 2683-2023 果脯加工技术规程》，本文将对该规程进行深入解读，旨在帮助从业者更好地理解和应用这一新标准。

《DB45/T 2683-2023 果脯加工技术规程》是我国首个针对果脯加工的省级地方标准，由省市场监督管理部门发布，该规程详细规定了果脯加工的基本要求、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、包装、标签、运输和储存等方面的要求，旨在推动果脯产业的规范化、标准化发展。

原料要求

1. 原料选择：果脯加工应选用新鲜、成熟、无病虫害、无机械损伤的果实。
2. 原料预处理：将果实洗净，去皮，切成适宜的片状，要求片形完整、厚度均匀。

加工工艺

1. 预处理：将果实进行漂洗、消毒、预煮等预处理，以去除杂质和杀灭微生物。
2. 烘干：将预处理后的果实进行烘干，控制烘干温度和时间，确保果脯水分含量达到规定要求。
3. 粉碎：将烘干后的果实进行粉碎，粉碎程度根据产品需求确定。
4. 复合：将粉碎后的果实与原料（如糖、奶粉等）进行复合，搅拌均匀。
5. 包装：将复合后的果脯进行包装，确保包装材料符合食品安全要求。

质量要求

1. 外观：果脯应色泽鲜亮，无霉变、异味、虫蛀等现象。
2. 感官：果脯应具有特有的香味，口感细腻，无异味。
3. 理化指标：水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量等应符合规定要求。
4. 微生物指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌等应符合食品安全标准。

检验方法

1. 外观检验：通过肉眼观察果脯的外观，判断是否符合要求。
2. 感官检验：通过嗅觉、味觉等感官评价果脯的品质。
3. 理化指标检验：采用相应的仪器和试剂对果脯的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量等进行检测。
4. 微生物指标检验：采用相应的培养方法和试剂对果脯的细菌总数、大肠菌群、霉菌等进行检测。

包装、标签、运输和储存

1. 包装：采用食品级包装材料，确保包装密封、防潮、防污染。
2. ：标签应清晰、完整，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产单位等。
3. 运输：运输过程中应保持产品干燥、通风，避免光直射和高温。
4. 储存：储存环境应保持干燥、通风，避免光直射和高温，储存温度控制在0℃-25℃之间。

《DB45/T 2683-2023 果脯加工技术规程》的发布，为我国果脯产业提供了规范化、标准化的指导，从业者应严格按照规程要求进行生产，确保产品质量，满足消费者需求，相关部门应加强对果脯产业的监管，推动产业健康发展。