解读DB45/T 2684-2023，木薯面包加工技术规程，助力木薯产业高质量发展

《DB45/T 2684-2023 木薯面包加工技术规程》解读，旨在提升木薯面包加工水平，推动木薯产业高质量发展，开启产业新篇章。

随着我国木薯产业的迅猛发展，木薯面包作为一颗新兴的食品明星，深受广大消费者的喜爱，为规范木薯面包的生产加工，提升产品质量，保障消费者权益，我国最新颁布了《DB45/T 2684-2023 木薯面包加工技术规程》，本文将深入解读该规程，旨在为木薯面包产业提供技术支持,助力其迈向高质量发展的新阶段。

《DB45/T 2684-2023 木薯面包加工技术规程》由省级市场管理局发布，其宗旨在于规范木薯面包的生产加工流程，确保产品质量与安全，该规程详细阐述了木薯面包的生产原料、工艺流程、质量标准以及检验方法等内容,为木薯面包生产企业提供了明确的技术指引。

原料要求

1. 木薯：应选择新鲜、无病虫害、无霉变、无异味、无污染的木薯作为原料，木薯需清洗、去皮、切块,并按照规定比例进行粉碎。
2. 面粉：选用符合国家标准、无霉变、无杂质、无异味的面粉。
3. 酵母：使用活性酵母,确保发酵效果。
4. 辅料：如糖、盐、油脂、改良剂等,均需符合国家相关标准。

工艺流程

1. 原料预处理：将木薯洗净、去皮、切块,并按比例粉碎。
2. 面团调制：将粉碎后的木薯、面粉、酵母、辅料等按比例混合,加水搅拌成面团。
3. 发酵：将面团置于发酵箱中,在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
4. 分割、成型：将发酵好的面团分割成小块,揉搓成所需形状。
5. 烘烤：将成型后的面包放入烤箱中,按规定的温度和时间进行烘烤。
6. 冷却、包装：将烘烤好的面包冷却至室温,进行包装。

质量要求

1. 外观：面包表面色泽均匀，无霉变、无污染、无异味。
2. 组结构：面包内部结构紧密，无空洞、无霉变。
3. 口味：面包口感松软，无异味,具有木薯特有的风味。
4. 安全指标：符合国家食品安全标准，无农药残留、重金属等有害物质。

检验方法

1. 外观检验：观察面包表面色泽、形状、有无霉变等。
2. 组结构检验：用刀片将面包切开,观察内部结构。
3. 口味检验：品尝面包的口感、风味等。
4. 安全指标检验：按照国家食品安全标准进行检测。

《DB45/T 2684-2023 木薯面包加工技术规程》的发布，为木薯面包产业提供了有力技术支持，有助于提高产品质量，保障消费者权益，木薯面包生产企业应严格按照规程进行生产，不断提升产品质量，推动木薯产业高质量发展，相关部门应加强对木薯面包生产企业的监管,确保规程的贯彻执行。

随着我国木薯产业的持续壮大，木薯面包市场前景广阔，在《DB45/T 2684-2023 木薯面包加工技术规程》的指导下，我们有理由相信,木薯面包产业必将迎来更加辉煌的明天。