2023版DB45/T 2687解读，桑果汁加工技术规程全解析

《DB45/T 2687-2023》是关于桑果汁加工技术的规程，该规程详细阐述了桑果汁加工的原料选择、加工工艺、质量控制等方面，旨在规范桑果汁生产，提升产品质量，保障消费者健康，规程包括桑果的挑选、清洗、破碎、压榨、澄清、调配、灌装等环节，对生产过程中的关键控制点进行了明确规定。

桑果汁，作为一款源自自然的健康饮品，在我国拥有源远流长的历史，近年来，随着人们对健康饮食的日益关注，桑果汁市场呈现出蓬勃发展的态势，为了规范桑果汁的加工技术，提升产品质量，我国正式发布了DB45/T 2687-2023《桑果汁加工技术规程》，本文将对该规程进行深入解读,以期为我国桑果汁产业的持续发展提供有益的参考。

DB45/T 2687-2023规程概述

DB45/T 2687-2023《桑果汁加工技术规程》是我国首部专门针对桑果汁加工的行业标准，自2023年起正式实施，该规程详细规定了桑果汁加工的原料要求、生产工艺、产品质量标准以及检验方法，旨在确保桑果汁产品的安全、卫生和优质。

原料要求

1. 桑果：选用成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的优质桑果作为原料,确保其口感和营养价值。
2. 水源：加工用水需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
3. 辅助材料：加工过程中使用的食品添加剂、防腐剂等辅助材料，需遵守GB2760《食品添加剂使用标准》的相关要求。

生产工艺

1. 原料预处理：对采摘的桑果进行清洗、去杂、破碎等初步处理。
2. 浸提：将预处理后的桑果与水按比例混合，进行浸提,以提取桑果中的有效成分。
3. 离心分离：对浸提液进行离心分离,分离出桑果汁和果渣。
4. 精滤：对桑果汁进行精滤,去除悬浮物和杂质。
5. 调味：根据产品需求,对桑果汁进行调味。
6. 灭菌：采用巴氏杀菌或高温瞬时杀菌等方法,确保产品安全。
7. 冷却、灌装、封口：将灭菌后的桑果汁冷却至适宜温度,进行灌装和封口。

产品质量要求

1. 感官指标：桑果汁应具有桑果特有的色泽、香气和滋味，无异味、无杂质。
2. 理化指标：桑果汁中的总糖、总酸、可溶性固形物等理化指标需符合规定。
3. 微生物指标：桑果汁中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标需遵守GB2762《食品微生物污染指标》的要求。

检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等方法，对桑果汁的外观、香气、滋味等进行检验。
2. 理化检验：采用滴定法、折光法等方法，对桑果汁中的总糖、总酸、可溶性固形物等理化指标进行检验。
3. 微生物检验：采用平板计数法、显微镜观察等方法，对桑果汁中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标进行检验。

DB45/T 2687-2023《桑果汁加工技术规程》的发布，为我国桑果汁产业提供了坚实的专业技术支撑，企业应严格遵守规程进行生产，确保产品质量，满足消费者对健康饮品的需求，相关部门应加强对桑果汁市场的监管，保障消费者权益，共同推动我国桑果汁产业的健康、持续发展。