新时代罗汉果蜜生产技术规程，DB45/T 2688-2023 解读
《DB45/T 2688-2023 罗汉果蜜生产技术规程解读》融合传统与现代技术，详细介绍了罗汉果蜜的生产流程，从选种、种植到加工，确保产品质量，推动罗汉果蜜产业可持续发展。
随着我国食品工业的蓬勃兴起,消费者对天然、健康食品的需求日益增长，罗汉果蜜，凭借其丰富的营养价值和独特的风味，作为一种天然的甜味剂，在市场上受到了越来越多消费者的喜爱，其市场需求逐年攀升，为了规范罗汉果蜜的生产，提升产品质量，我国在2023年正式发布了《罗汉果蜜生产技术规程》（DB45/T 2688-2023），本文将对该规程进行深入解读，旨在为罗汉果蜜的生产者和消费者提供有益的参考。
《罗汉果蜜生产技术规程》（DB45/T 2688-2023）是我国首个专门针对罗汉果蜜生产的行业标准，由省质量技术监督局颁布，该规程对罗汉果蜜的生产流程、质量标准、检验方法等方面进行了详细规定，旨在确保罗汉果蜜的质量与安全，推动行业整体水平的提升。
生产过程
选种与种植 根据规程，罗汉果的种植应选用优良品种，种植地需选择土壤肥沃、排水畅通、光照充足的地域，在种植过程中，应科学施肥、合理灌溉、有效防治病虫害，以确保罗汉果的优质与高产。
采收与加工 罗汉果应在果实完全成熟时进行采收，采收过程中需避免对果实造成损伤，采收后，应立即进行加工，包括清洗、去皮、破碎、榨汁、过滤、浓缩等环节。
蜜源选择与采集 罗汉果蜜的生产需选择适宜的蜜源植物，如油菜、棉花、向日葵等，在采集蜜源时，要确保蜜源植物的生长环境健康，无农药残留。
蜂蜜加工 蜂蜜的加工主要包括过滤、加热、冷却、包装等步骤，在加热过程中，需严格控制温度和时间，以避免破坏蜂蜜的营养成分。
质量要求
外观 罗汉果蜜应呈现金黄色或橙黄色，透明度高，无杂质和沉淀。
感官 罗汉果蜜应具有罗汉果特有的香气，口感醇厚，甜而不腻。
理化指标 罗汉果蜜的理化指标应符合以下要求：
- 还原糖含量：≥40%
- 非还原糖含量：≤10%
- 水分含量：≤20%
- 蛋白质含量：≤0.5%
- 酸度：≤0.5%
安全指标 罗汉果蜜的安全指标应符合GB 2763《食品安全国家标准 食用糖》的要求。
检验方法
外观检验 通过肉眼观察罗汉果蜜的外观，判断其是否符合规程要求。
感官检验 通过嗅觉和味觉判断罗汉果蜜的香气和口感。
理化指标检验 采用滴定法、比色法等方法检测罗汉果蜜的还原糖、非还原糖、水分、蛋白质、酸度等理化指标。
安全指标检验 采用GB 2763《食品安全国家标准 食用糖》规定的检测方法，检测罗汉果蜜的安全指标。
《罗汉果蜜生产技术规程》（DB45/T 2688-2023）的发布，为我国罗汉果蜜生产提供了有力的技术支持和规范，广大生产者应严格遵守规程要求，确保罗汉果蜜的质量与安全，消费者在购买罗汉果蜜时，可参照该规程的要求，选择优质、安全的罗汉果蜜产品，相信在行业规范和消费者共同努力下，我国罗汉果蜜产业必将迎来更加美好的明天。
