羊屠宰标准化操作规程解析，DB22/T 2740-2017食品安全保障

《DB22/T 2740-2017 羊屠宰操作规程》旨在保障食品安全，规范羊屠宰流程，该规程详细解析了屠宰前的准备、屠宰过程、屠宰后处理等环节，确保操作标准化，提升羊产品质量。

随着我国畜牧业的蓬勃兴盛,羊肉的消费需求逐年攀升，羊肉的品质与安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为了规范羊只屠宰流程，确保食品安全和动物福利，我国正式颁布了《DB22/T 2740-2017 羊屠宰操作规程》，本文将对该规程的背景、核心内容以及其实施的重要意义进行深入剖析。

背景

近年来,我国羊肉市场不断扩大，羊肉消费量持续上升，由于羊屠宰环节存在不规范现象，羊肉产品质量和安全问题时有发生，不仅损害了消费者的健康，也影响了市场的稳定，为规范羊屠宰操作，提升羊肉品质，保障消费者权益，我国相关部门及时出台了《DB22/T 2740-2017 羊屠宰操作规程》。

《DB22/T 2740-2017 羊屠宰操作规程》涵盖了以下六个方面：

1. 适用范围：本规程适用于我国境内所有羊屠宰场（厂）的屠宰作业。
2. 屠宰前准备：涵盖羊只的采购、运输、接运、休息、待宰等环节，确保羊只健康无病。
3. 屠宰操作：包括放血、剥皮、去头、去蹄、去内脏等环节，要求操作人员严格按照规程执行，确保屠宰过程的规范和安全。
4. 屠宰后处理：包括羊体冷却、检验、包装、储存、运输等环节，要求对羊体进行彻底清洗、消毒，确保产品卫生。
5. 质量安全控制：对屠宰过程中的各个环节进行严格的质量安全监管，确保羊肉产品质量符合国家标准。
6. 环保要求：要求屠宰场（厂）在屠宰过程中遵守环保法规，减少污染排放。

实施意义

《DB22/T 2740-2017 羊屠宰操作规程》的实施具有以下重要意义：

1. 保障食品安全：规范羊屠宰操作，有助于降低羊肉产品质量安全风险，保障消费者健康。
2. 提升动物福利：规范屠宰操作，减少动物痛苦，提高动物福利水平。
3. 促进产业健康发展：规范羊屠宰操作，有利于提高羊肉产品质量，增强市场竞争力，推动羊产业健康发展。
4. 加强行业自律：本规程为羊屠宰行业提供了操作标准，有助于加强行业自律，提高屠宰场（厂）的自律意识。

实施建议

在实际操作中,屠宰场（厂）应关注以下四个方面：

1. 加强人员培训：提高操作人员对规程的理解和执行能力。
2. 完善设施设备：确保屠宰设备符合规程要求，提高屠宰效率。
3. 强化监督检查：加强对屠宰过程的监督检查，确保规程得到有效执行。
4. 严格质量追溯：建立羊肉产品质量追溯体系，确保产品质量安全。

《DB22/T 2740-2017 羊屠宰操作规程》的实施，将有力推动我国羊肉产业健康、可持续发展，为消费者提供更加安全、优质的羊肉产品。