2024年餐饮预制菜快速检测技术新标准DB14/T 3008解读
新标准DB14/T 3008-2024解读，针对餐饮服务经营者预制菜快速检测技术提出要求，该标准旨在规范预制菜检测流程，确保食品安全，提升餐饮服务品质。
随着我国经济的蓬勃发展,公众对食品安全的关注度持续升温，预制菜，作为一种新型食品形态，以其便捷与美味深受消费者喜爱，预制菜的质量安全问题也日益受到关注，为了规范预制菜的生产与销售，确保消费者的饮食安全，我国最新发布了《DB14/T 3008-2024餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求》，本文旨在对该标准进行深入解读，帮助餐饮服务经营者更好地理解预制菜快速检测的技术要求。
标准背景
预制菜,是以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过预处理、加工、包装等工艺，可直接食用或经过简单加工即可食用的食品，近年来，预制菜行业迅速崛起，市场规模持续扩大，部分预制菜产品存在质量不合格、食品安全隐患等问题，给消费者带来潜在风险，为规范预制菜行业，保障食品安全，我国制定了《DB14/T 3008-2024餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求》。
适用范围
《DB14/T 3008-2024》适用于餐饮服务经营者在采购、加工、销售预制菜过程中，对预制菜进行快速检测的技术要求。
技术要求
- 检测项目：预制菜快速检测项目包括微生物指标、污染物指标、农药残留、兽药残留等。
- 检测方法：预制菜快速检测方法包括快速检测和实验室检测，快速检测适用于餐饮服务经营者在采购、加工、销售过程中对预制菜进行初步筛查；实验室检测适用于对预制菜进行深度检测。
- 检测仪器：预制菜快速检测仪器应具备高灵敏度、高准确性、快速检测等特点，餐饮服务经营者应选择符合国家标准和行业规定的检测仪器。
- 检测人员：预制菜快速检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训后，取得相关资格证书。
检测结果处理
- 餐饮服务经营者应将检测记录保存至少3年,以备查阅。
- 检测结果不合格的预制菜,应立即停止销售，并采取相应措施进行处理。
- 对检测结果不合格的预制菜,餐饮服务经营者应查明原因，采取措施防止类似问题再次发生。
标准实施与监督
- 餐饮服务经营者应按照《DB14/T 3008-2024》的要求，建立健全预制菜快速检测制度，确保食品安全。
- 食品部门应加强对预制菜行业的监管,对违反《DB14/T 3008-2024》规定的餐饮服务经营者，依法予以查处。
- 鼓励社会各界参与预制菜行业,共同保障食品安全。
《DB14/T 3008-2024餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求》的发布，为餐饮服务经营者提供了预制菜快速检测的技术规范，有助于提高预制菜质量安全水平，保障消费者饮食安全，餐饮服务经营者应积极贯彻落实该标准，加强预制菜快速检测，确保食品安全，社会各界也应关注预制菜行业，共同为食品安全保驾护航。
