DBS50/022-2014标准解析，火锅底料食品安全新里程
DBS50/022-2014火锅底料食品安全地方标准发布，标志着火锅行业食品安全新篇章，标准细化了原料要求、生产过程、包装标签等，确保火锅底料安全、健康，此举将有效提升火锅行业食品安全水平，保障消费者饮食安全。
随着社会经济的快速发展,人们的生活水平日益提高，火锅作为一种极具特色的餐饮方式，深受广大消费者喜爱，并在全国范围内迅速普及，火锅底料作为火锅的灵魂，其品质直接关系到消费者的健康与安全，为了规范火锅底料的生产、销售和使用，保障消费者“舌尖上的安全”，我国于2014年正式发布了《食品安全地方标准 火锅底料》（DBS50/022-2014），本文将对此标准进行深入解读，为广大消费者和生产者提供有益的参考。
DBS50/022-2014标准概述
《食品安全地方标准 火锅底料》（DBS50/022-2014）是我国首个专门针对火锅底料的地方标准，由省卫生和计划生育委员会制定，自2014年5月1日起正式实施，该标准旨在规范火锅底料的生产、包装、标签、储存和运输等环节，确保火锅底料的质量安全。
DBS50/022-2014标准的主要内容
适用范围
本标准适用于以水、调味品、食品添加剂、食用香辛料等为原料，经加工制成的火锅底料。
技术要求
- 感官指标：火锅底料应具有该品种应有的色泽、香气、滋味和口感，无异味、异物、酸败、霉变等现象。
- 理化指标：火锅底料中食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，并符合以下指标要求：
- 水分含量：≤60.0%
- 盐分含量：≤8.0%
- 酸度（以乳酸计）：≤0.5%
- 氨基酸态氮：≤0.3%
- 水解蛋白氮：≤1.0%
- 脂肪酸值：≤6.0%
- 霉菌总数：≤100CFU/g
- 大肠菌群：≤10CFU/g
- 金葡萄球菌：不得检出
包装、标签、储存和运输
- 包装：火锅底料应采用食品级包装材料，包装容器应密封、防潮、防污染。
- ：标签应清晰、醒目，标注产品名称、生产日期、保质期、生产批号、规格、净含量、生产者名称和地址、成分表、营养标签、食品安全标准编号等。
- 储存：火锅底料应储存在阴凉、干燥、通风、避光的环境中，避免光直射、高温、潮湿和有害气体的影响。
- 运输：火锅底料在运输过程中应避免碰撞、挤压、污染，确保产品质量。
DBS50/022-2014标准的意义
保障消费者健康
DBS50/022-2014标准的实施，有助于规范火锅底料市场，降低食品安全风险，保障消费者“舌尖上的安全”。
促进火锅产业健康发展
该标准对火锅底料的生产、包装、标签、储存和运输等环节提出了明确要求，有助于提高火锅产业的整体水平，推动火锅产业的健康发展。
引导企业加强自律
DBS50/022-2014标准的实施，促使火锅底料企业加强自律，提高产品质量，树立良好的企业形象。
《食品安全地方标准 火锅底料》（DBS50/022-2014）的发布和实施，对于保障消费者健康、促进火锅产业健康发展具有重要意义，广大消费者和生产者应充分了解和遵守该标准，共同维护火锅底料市场的良好秩序，在今后的工作中，相关部门应继续加强对火锅底料市场的监管，确保标准得到有效执行；火锅底料企业应不断提升自身管理水平，提高产品质量，为消费者提供更加安全、健康的火锅底料产品，让我们携手共进，为我国火锅产业的繁荣发展贡献力量。
