新食品安全标准GB/T 42235-2022解读，蛋液生产规范与质量保障
GB/T 42235-2022《蛋液质量通则》规范了蛋液生产流程，提高食品安全，新标准解读包括原料选择、加工工艺、储存运输等方面，旨在确保蛋液质量，保障消费者健康。
随着我国食品工业的迅猛发展,蛋液作为食品加工的关键原料，其品质直接关系到食品安全和公众健康，为了规范蛋液的生产，提升蛋液品质，确保食品安全，我国于2022年正式发布了新的国家标准——《GB/T 42235-2022 蛋液质量通则》，本文旨在对这一标准进行深入解读，以便读者全面了解蛋液生产的新规定。
标准背景
近年来,我国蛋液市场呈现出快速增长的趋势，但同时也暴露出蛋液质量参差不齐、生产过程不规范、食品安全隐患等问题，为解决这些问题，我国迫切需要制定一部完善的蛋液质量标准，以规范蛋液生产，提升蛋液品质，保障食品安全。
标准主要内容
适用范围
《GB/T 42235-2022 蛋液质量通则》适用于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等禽蛋的蛋液生产、加工、包装、运输和储存。
蛋液分类
标准将蛋液分为以下几类：
- 鲜蛋液：指从禽蛋中新鲜分离出来的蛋液，未经任何处理。
- 巴氏杀菌蛋液：指经过巴氏杀菌处理的蛋液，可延长其保质期。
- 无菌蛋液：指经过无菌处理的蛋液，具有更长的保质期。
蛋液质量要求
- 感官指标：蛋液应具有正常的色泽、气味和口感，无异味、无杂质。
- 理化指标：蛋液中的蛋白质、脂肪、水分等成分含量应符合规定要求。
- 微生物指标：蛋液中的大肠菌群、金葡萄球菌等微生物含量应符合规定要求。
生产过程要求
- 原料蛋要求：原料蛋应来自健康、无病害的禽类，符合国家相关标准。
- 分离设备：分离设备应定期清洗、消毒，确保蛋液不受污染。
- 加工过程：蛋液加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保产品质量。
- 包装要求：蛋液包装材料应符合国家相关标准，确保蛋液在运输和储存过程中的安全。
运输和储存要求
- 运输：蛋液运输过程中应保持低温，避免温度过高导致蛋液变质。
- 储存：蛋液储存环境应保持清洁、干燥、通风，避免光直射。
标准实施与
实施时间
《GB/T 42235-2022 蛋液质量通则》自2022年10月1日起实施。
部门
各级食品药品管理部门负责本标准的实施与监管。
违规处理
对违反本标准的单位和个人,将依法予以查处。
《GB/T 42235-2022 蛋液质量通则》的发布实施，标志着我国蛋液生产进入了一个新的阶段，该标准为蛋液生产、加工、包装、运输和储存提供了明确的规范，有助于提高蛋液质量，保障食品安全，各相关企业和部门应认真贯彻落实该标准，共同为消费者提供安全、优质的蛋液产品。
