辣子鸡新规实施，DBS52/001-2024地方标准引领行业新纪元
《DBS52/001-2024 食品安全地方标准 辣子鸡》正式实施，标志着辣子鸡行业迎来新的食品安全规范，旨在提升辣子鸡产品的质量与安全水平。
随着我国对食品安全问题的高度关注，食品安全地方标准在各行各业中扮演着愈发重要的角色，我国正式颁布了《DBS52/001-2024 食品安全地方标准 辣子鸡》，这一标准的落地实施，标志着辣子鸡产业将迈向更加规范、健康的成长之路。
《DBS52/001-2024 食品安全地方标准 辣子鸡》由我国省级市场监督管理部门牵头制定，旨在全面规范辣子鸡的生产、加工、流通、销售等各个环节，确保消费者饮食安全，该标准详细规定了辣子鸡的基本要求、感官要求、理化指标、微生物指标、污染物含量等内容。
标准主要内容
基本要求
辣子鸡的基本要求涵盖了原料选择、加工工艺、包装材料等方面，原料需符合GB2763《食品安全标准 食品中污染物》等相关标准；加工工艺需严格控制温度、时间等条件，确保食品安全；包装材料需符合GB 9686《食品安全标准 食品包装用材料通用卫生标准》等相关标准。
感官要求
辣子鸡的感官要求包括色泽、香气、口感、组状态等，色泽要求辣子鸡呈现红亮或金黄色，无黑斑、霉变等；香气要求辣子鸡具有浓郁的辣椒香味；口感要求辣子鸡鲜嫩可口，辣而不燥；组状态要求辣子鸡肉质紧密,无杂质。
理化指标
辣子鸡的理化指标包括蛋白质、脂肪、水分、灰分等，蛋白质含量应≥18.0%；脂肪含量应≤25.0%；水分含量应≤60.0%；灰分含量应≤3.0%。
微生物指标
辣子鸡的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等，菌落总数应≤5.0×10^5 CFU/g；大肠菌群应≤30 CFU/g；致病菌不得检出。
污染物
辣子鸡的污染物主要包括重金属、农药残留等，重金属（铅、镉、汞、砷）含量应符合GB 2762《食品安全标准 食品中污染物》的相关要求；农药残留应符合GB 2763《食品安全标准 食品中污染物》的相关要求。
标准实施意义
《DBS52/001-2024 食品安全地方标准 辣子鸡》的实施,对辣子鸡行业具有以下重要意义：
- 提升辣子鸡产品质量,保障消费者权益。
- 规范辣子鸡生产、加工、流通、销售等环节,降低食品安全风险。
- 促进辣子鸡行业健康发展,提升行业整体竞争力。
- 增强辣子鸡产品市场竞争力,推动产业升级。
行业应对策略
面对《DBS52/001-2024 食品安全地方标准 辣子鸡》的实施,辣子鸡行业应采取以下应对策略：
- 提高对食品安全标准的认识,加强企业内部管理。
- 引进先进的生产设备和技术,提高生产效率和质量。
- 加强对员工的培训,提高食品安全意识。
- 积极参与行业自律,共同维护辣子鸡市场秩序。
《DBS52/001-2024 食品安全地方标准 辣子鸡》的实施，将为辣子鸡行业带来新的发展机遇，辣子鸡企业应积极响应标准要求，不断提升产品质量，为消费者提供更加安全、健康的美食。
