川菜东坡一品肉制作工艺技术规范深度解析及实操指南
《DB51/T 2436-2017 川菜东坡一品肉烹饪工艺技术规范详解与应用实践》是一本详细介绍川菜经典菜品东坡一品肉的烹饪工艺和技术规范的书籍，书中涵盖了原料选择、处理、烹饪方法及注意事项，旨在为厨师提供实用指导，提升川菜烹饪水平。
在我国餐饮文化的蓬勃发展背景下,川菜，作为中华美食宝库中的璀璨明珠，以其独树一帜的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了无数食客的喜爱，东坡一品肉作为川菜中的佼佼者，凭借其独特的烹饪手法和丰富的营养价值，享誉四海，本文将深入剖析《川菜东坡一品肉烹饪工艺技术规范》（DB51/T 2436-2017），并探讨其在烹饪实践中的应用与发展。
《川菜东坡一品肉烹饪工艺技术规范》概述
《川菜东坡一品肉烹饪工艺技术规范》（DB51/T 2436-2017）是我国川菜烹饪领域的一项权威标准，旨在规范东坡一品肉的烹饪工艺，确保菜肴的品质与口感，该规范于2017年正式发布，由省食品药品监督管理局提出，省烹饪协会负责起草，对于川菜烹饪的标准化发展具有重要意义。
东坡一品肉的烹饪工艺要点
- 选材：选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的上等猪肉。
- 切片：将猪肉切成约0.5厘米厚的片，确保厚薄均匀。
- 腌制：将切好的肉片用适量的盐、料酒、酱油、姜片、葱段等调料腌制，腌制时间约为30分钟。
- 炒制：将腌制好的肉片在热锅中快速翻炒，直至表面变色。
- 烹饪：另起锅加油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料炒香，加入炒好的肉片，再加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 收汁：待汤汁浓稠，肉片熟透，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。
DB51/T 2436-2017在烹饪中的应用与实践
- 确保食材质量：严格按照规范要求选用优质食材，保证菜肴品质。
- 严格控制烹饪工艺：遵循规范，对切片、腌制、炒制、烹饪等环节进行精细化管理，确保口感与风味。
- 创新烹饪技法：在规范的基础上，结合烹饪经验，探索创新技法，提升菜肴的口感和营养价值。
- 培训厨师：加强对厨师的培训，使其熟练掌握规范要求，提高烹饪技艺。
- 营销推广：将规范要求融入菜肴的营销推广，提升菜肴的知名度和美誉度。
《川菜东坡一品肉烹饪工艺技术规范》（DB51/T 2436-2017）不仅为川菜烹饪提供了技术支持，还有助于提升菜肴的品质与口感，在实际烹饪中，厨师们应遵循规范，结合自身经验，不断创新，为食客带来更加美味的东坡一品肉，规范的应用与推广也将为川菜文化的传承与发展注入新的活力。
此规范不仅是一项技术标准,更是川菜烹饪领域的重要成果，通过规范的应用与实践，有望推动川菜烹饪技艺的持续提升，为我国餐饮文化的繁荣发展贡献力量。
