鲜食辣椒采后处理技术规程，品质保障与保鲜延长之道
《DB51/T 1372-2011 鲜食辣椒采后处理技术规程》为保障辣椒品质与延长保鲜期提供关键指南，详细阐述了采后处理流程，确保辣椒安全、美味、营养。
随着我国辣椒产业的蓬勃发展，鲜食辣椒以其鲜嫩多汁、口感鲜美、营养丰富的特点，深受广大消费者喜爱，在辣椒采摘后的处理环节，其品质和保鲜期直接受到关键影响，为了规范鲜食辣椒的采后处理技术，提升辣椒的食用安全性和市场竞争力，我国制定了《DB51/T 1372-2011 鲜食辣椒采后处理技术规程》，本文将深入解读该规程的核心内容,以期为辣椒的生产者和加工企业提供有益的参考。
《DB51/T 1372-2011 鲜食辣椒采后处理技术规程》是我国首部专门针对鲜食辣椒采后处理的技术规范，由湖南省质量技术监督局颁布，该规程明确了鲜食辣椒采后处理的基本要求、处理流程、质量控制、包装运输等方面的技术标准，旨在提升辣椒的品质,延长其保鲜期。
采后处理基本要求
- 采收时间：鲜食辣椒的最佳采收时间为上午8时至下午4时，此时辣椒含水量较高,口感更佳。
- 采收标准：采摘时应选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的果实，成熟度主要依据果实颜色、果肉硬度和辣度等指标。
- 采收方法：采用人工采摘，采摘过程中要轻拿轻放,以减少果实损伤。
处理流程
- 清洁：采摘后的辣椒应立即进行清洁,去除泥土和杂物。
- 预冷：将清洁后的辣椒放入预冷库或冷风库中，预冷温度控制在0℃～4℃，预冷时间约为1～2小时。
- 去皮去筋：根据市场需求，可对辣椒进行去皮去筋处理,以改善口感和外观。
- 分级：将预冷后的辣椒按照颜色、成熟度等进行分级,便于包装和销售。
- 包装：使用透气性好的包装材料，如塑料薄膜、纸箱等，包装时应注意密封,防止水分蒸发和污染。
- 保鲜：将包装好的辣椒存放在保鲜库或冷风库中，保鲜温度控制在0℃～4℃,保鲜时间根据市场需求和运输距离而定。
质量控制
- 感官指标：辣椒应色泽鲜亮、无病虫害、无机械损伤、无异味。
- 化学指标：辣椒中的农药残留、重金属含量等应符合国家相关标准。
- 微生物指标：辣椒中的大肠菌群、致病菌等应符合国家相关标准。
包装运输
- 包装：采用符合国家标准的包装材料，包装时应注意密封,防止水分蒸发和污染。
- 运输：运输过程中应保持低温，避免直射阳光,运输工具应保持清洁卫生。
《DB51/T 1372-2011 鲜食辣椒采后处理技术规程》为鲜食辣椒的采后处理提供了科学、规范的技术指导，有助于提升辣椒的品质和延长其保鲜期，在实际生产中，辣椒生产者和加工企业应严格遵守规程，以确保辣椒产品的质量和市场竞争力，相关部门应加强对鲜食辣椒采后处理的监管,保障消费者食用安全。
