合什手工面地理标志产品标准DB5115/T 50-2020深度解析

《DB5115/T 50-2020》规范详细阐述了合什手工面的生产技术，包括原料选择、工艺流程、质量标准等，该标准旨在提升合什手工面的品质，保障消费者权益，推动地理标志产品的传承与发展。

地理标志产品，指的是那些在一定地理区域内，以其独特的品质、卓越的声誉或精湛的传统工艺而著称，且与该地区的自然环境、人文历史紧密相连的产品，这些产品经过国家质量检验检疫部门的批准，被赋予特定的标志，合什手工面，作为中国地理标志产品之一，其生产技术的规范对于确保产品质量、传承传统工艺具有不可估量的意义，本文将深入剖析《DB5115/T 50-2020 地理标志产品合什手工面生产技术规范》,旨在为业内从业者提供有益的参考。

《DB5115/T 50-2020 地理标志产品合什手工面生产技术规范》概述

作为我国首个针对合什手工面生产的技术规范，《DB5115/T 50-2020》于2020年正式发布，该规范对合什手工面的原料选择、生产工艺、质量要求以及包装标识等方面进行了详尽的规定，旨在确保产品质量,弘扬和传承传统工艺。

原料选择

小麦

选用蛋白质含量高、面筋质量优良的高品质小麦,以保障合什手工面筋道的口感。

水

采用纯净、无污染的水源,确保合什手工面的口感和品质。

辅料

如食盐、碱面等辅料,均需符合国家相关标准。

生产工艺

和面

将小麦粉、水、食盐、碱面等原料按比例混合,揉制成面团。

醒面

将面团放置一段时间，使其充分松弛,从而提升面团的筋道。

揉面

将醒好的面团揉至表面光滑、富有弹性。

擀面

将揉好的面团擀成厚度约为0.5毫米的薄片。

切面

将擀好的面片切成条状,即成为合什手工面。

煮面

将切好的合什手工面放入沸水中煮熟,捞出沥干水分。

质量要求

外观

合什手工面应呈白色或淡黄色，表面光滑,无杂质。

口感

合什手工面应筋道、爽滑,富有嚼劲。

营养成分

合什手工面富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。

卫生指标

合什手工面应符合国家食品安全标准，不得含有致病菌、农药残留等有害物质。

包装标识

包装

合什手工面应采用食品级包装材料，确保产品在运输、储存过程中的卫生安全。

标识

包装上应标注产品名称、产地、生产日期、保质期、生产许可证号、执行标准等信息。

《DB5115/T 50-2020 地理标志产品合什手工面生产技术规范》为合什手工面的生产提供了科学、规范的技术指导，有助于保障产品质量、传承传统工艺，广大从业者应严格遵守规范要求，共同推动合什手工面产业的健康、可持续发展。