牦牛屠宰新规程发布，DB54/T 0258-2022，助力食品安全与品质提升
《DB54/T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程》旨在保障食品安全，提升牦牛肉品质，规程规范了牦牛屠宰过程，从宰前管理到屠宰后处理，确保每一环节都符合食品安全标准，为消费者提供安全、优质的牦牛肉。
随着我国畜牧业的蓬勃兴盛，牦牛，这一高原独有的特色畜种，以其鲜美的肉质和丰富的营养价值，赢得了消费者的广泛喜爱，为了规范牦牛屠宰技术，提升牦牛肉的品质，确保食品安全，我国在2022年正式发布了《DB54/T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程》，本文旨在对这一规程进行详细解读,为行业从业者提供有益的参考。
《DB54/T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程》明确了牦牛屠宰的基本要求、屠宰工艺流程、检验检疫标准、包装标识规范等内容，该规程适用于我国境内的所有牦牛屠宰企业，旨在提升牦牛肉的品质,保障食品安全。
屠宰基本要求
以下为屠宰的基本要求：
- 屠宰场需具备相应的资质和条件，包括完善的屠宰设施、完备的检验检疫设施和严格的卫生条件。
- 屠宰人员必须经过专业培训,掌握必要的屠宰技能和卫生知识。
- 屠宰前，牦牛必须经过健康检查,确保其符合屠宰标准。
- 屠宰过程中，要确保牦牛的福利,避免其遭受不必要的痛苦。
屠宰工艺
屠宰工艺包括以下步骤：
- 屠宰前准备：对牦牛进行称重、编号,并进行健康检查。
- 屠宰过程：包括吊宰、放血、剥皮、去头、去蹄、去内脏等工序。
- 屠宰后处理：对牦牛肉进行分割、整理、清洗、检验检疫等。
检验与检疫
检验与检疫包括：
- 屠宰前检验：对牦牛进行健康检查,确保其符合屠宰要求。
- 屠宰后检验：对牦牛肉进行感官检验、理化检验、微生物检验等。
- 检疫：对牦牛肉进行疫病检测,确保其符合食品安全要求。
包装与标识
包装与标识规范如下：
- 包装：使用符合食品安全要求的包装材料对牦牛肉进行包装。
- 标识：在包装上标注产品名称、产地、生产日期、保质期、检疫合格证等信息。
实施与监督
- 屠宰企业应严格执行《DB54/T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程》,确保牦牛肉的品质。
- 各级畜牧兽医部门应加强对屠宰企业的监督,确保规程的落实。
- 消费者应关注产品标识,选择符合规程要求的牦牛肉。
《DB54/T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程》的发布，对于规范牦牛屠宰技术、提升牦牛肉品质、保障食品安全具有重要意义，行业从业者应认真学习并严格执行该规程，为消费者提供安全、优质的牦牛肉产品，各级畜牧兽医部门应加强监督，确保规程的落实,共同推动我国牦牛产业的健康发展。
