宜宾大头菜地理标志产品标准解析，DB5115/T 69-2024质量规范解读
《DB5115/T 69-2024 地理标志产品标准解读》对宜宾大头菜质量要求与规范进行详细阐述，包括产地、加工、包装等方面，确保产品品质，保障消费者权益。
在我国广袤的地理标志产品库中,宜宾大头菜凭借其独特的风味和悠久的历史，声名远播，为了更有效地保护和规范宜宾大头菜的生产与销售，四川省质量技术监督局于2024年正式发布了DB5115/T 69-2024《地理标志产品质量要求 宜宾大头菜》标准，本文将对该标准进行深入解读，以便大家更好地理解宜宾大头菜的质量要求与规范。
标准背景
宜宾大头菜,亦称宜宾泡菜，是四川省宜宾市的特色腌制蔬菜，其历史可追溯至唐代，经过千年的传承与发展，宜宾大头菜已成为宜宾地区独具特色的传统美食，为了保护和提升宜宾大头菜的知名度和市场竞争力，四川省质量技术监督局制定了DB5115/T 69-2024《地理标志产品质量要求 宜宾大头菜》标准。
适用范围
本标准规定了宜宾大头菜的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存等方面的要求。
术语和定义
本标准对宜宾大头菜生产、加工、储存、运输等环节中涉及的相关术语和定义进行了明确，如原料蔬菜、腌制液、发酵、成熟等。
分类
根据原料蔬菜的种类、腌制液配方、发酵工艺等不同，宜宾大头菜分为以下几类：
- 传统发酵大头菜：以青菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜为原料，采用传统发酵工艺制作而成。
- 泡菜：以青菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜为原料，采用现代发酵工艺制作而成。
- 调味大头菜：在传统发酵大头菜的基础上，加入辣椒、花椒等调料，增加风味。
要求
- 原料要求：选用新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜作为原料。
- 腌制液要求：选用优质的水、盐、辣椒、花椒等调料，确保口感和品质。
- 发酵要求：控制好温度、湿度等条件，确保发酵充分。
- 包装要求：选用食品级材料进行包装，确保产品在运输和储存过程中的安全。
检验方法
本标准规定了宜宾大头菜的感官、理化指标、微生物指标等检验方法，确保产品质量。
检验规则
本标准规定了宜宾大头菜的抽样、检验程序和判定规则，确保检验结果的准确性和可靠性。
标志、标签、包装、运输和储存
- 标志：产品应标明地理标志产品专用标志。
- 标签：标签应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产单位、地址、电话等。
- 包装：采用食品级材料进行包装，确保产品在运输和储存过程中的安全。
- 运输：避免光直射、高温、潮湿等不利条件。
- 储存：保持干燥、通风、避光，温度控制在0℃～10℃之间。
DB5115/T 69-2024《地理标志产品质量要求 宜宾大头菜》标准的发布，为宜宾大头菜的生产、加工、销售提供了有力的质量保障，通过严格执行该标准，有助于提升宜宾大头菜的知名度和市场竞争力，进一步推动宜宾地区经济发展，消费者在购买宜宾大头菜时，可依据该标准进行辨别，确保购买到优质的产品。
