DB63/T 2391-2024，餐饮具消毒新标准，筑牢食品安全防线
《DB63/T 2391-2024 餐饮具消毒技术指南》发布，旨在提升餐饮具消毒质量，保障食品安全，为公众提供更安全的用餐环境，新标准规范了餐饮具消毒流程，确保消费者用餐安全。
随着我国经济的飞速发展，公众对食品安全的关注逐渐升温，餐饮具，作为与食物直接接触的器具，其卫生状况直接关系到消费者的健康，为了提升公众饮食安全水平，我国在2024年正式发布了《DB63/T 2391-2024 餐饮具消毒技术指南》，本文将围绕这一新标准，深入探讨餐饮具消毒的重要性、技术规范,以及在实际应用中的关键注意事项。
餐饮具消毒的重要性
餐饮具消毒是预防食源性疾病、保障食品安全的关键环节，不洁净的餐饮具可能携带各种细菌和寄生虫，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，这些病原体若通过食物传播，可能引发食物中毒等疾病，严格执行餐饮具消毒技术,对保障公众健康具有极其重要的意义。
DB63/T 2391-2024 餐饮具消毒技术指南的主要内容
适用范围
本指南适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、食堂、咖啡馆、酒吧等，旨在规范餐饮具消毒技术,提升餐饮具卫生质量。
消毒方法
本指南规定了餐饮具消毒的四种方法：物理消毒、化学消毒、生物消毒和复合消毒。
- 物理消毒：包括高温消毒、紫外线消毒、微波消毒等。
- 化学消毒：使用漂白剂、氯制剂、过氧化氢等化学消毒剂进行消毒。
- 生物消毒：利用生物酶、微生物等生物制剂进行消毒。
- 复合消毒：结合物理消毒和化学消毒等方法,提高消毒效果。
消毒流程
餐饮具消毒流程包括以下步骤：
- 清洗：先用热水或洗涤剂对餐饮具进行初步清洗,去除食物残渣和油污。
- 消毒：根据所选消毒方法,进行餐饮具消毒。
- 干燥：将消毒后的餐饮具放置在干燥通风处,待其自然干燥。
- 检验：对消毒后的餐饮具进行检验,确保其符合卫生标准。
消毒效果评价
本指南规定了餐饮具消毒效果的检测方法，包括细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标的检测。
餐饮具消毒技术指南在实际应用中的注意事项
- 选择合适的消毒方法：根据餐饮具的种类、数量、使用频率等因素,选择合适的消毒方法。
- 严格执行消毒流程：按照消毒流程进行操作,确保消毒效果。
- 定期检测消毒效果：定期对餐饮具消毒效果进行检测,确保符合卫生标准。
- 加强员工培训：加强对员工的培训,提高员工对餐饮具消毒的认识和操作技能。
- 保持设施设备完好：定期维护和消毒设备,确保其正常运行。
《DB63/T 2391-2024 餐饮具消毒技术指南》的发布，为我国餐饮具消毒工作提供了重要的技术依据，各餐饮服务单位应严格按照指南要求，加强餐饮具消毒工作，切实保障公众饮食安全，政府部门也应加强对餐饮具消毒工作的监管,确保餐饮具消毒技术指南得到有效实施。
