DB12/T 1372-2024解读，白菜类蔬菜加工技术革新与实用解析

DB12/T 1372-2024标准解读聚焦蔬菜（白菜类）加工技术革新，介绍新规程在提高加工效率、保障食品安全、提升产品品质等方面的应用，为行业提供指导。

随着我国农业现代化步伐的加快,蔬菜产业在国民经济中的地位愈发显著，作为农业生产的基础环节，蔬菜的品质直接关系到产量和品质，为了规范蔬菜（白菜类）的加工技术，提升产品质量，我国正式发布了DB12/T 1372-2024《蔬菜（白菜类）加工技术规程》，本文旨在对这一规程进行深入解读，为相关企业和从业者提供有益的参考。

DB12/T 1372-2024《蔬菜（白菜类）加工技术规程》针对蔬菜（白菜类）加工的各个环节提出了具体要求，旨在确保加工质量，提升蔬菜的纯度、净度、发芽率和活力，从而保障蔬菜生产的质量和效益。

规程主要内容

适用范围

本规程适用于蔬菜（白菜类）的生产、加工、包装、储存和运输等全过程。

加工基本要求

（1）来源：应选用经过国家或地方品种审定、具有优良遗传特性的品种。

（2）质量：应保证蔬菜具备较高的纯度、净度、发芽率和活力。

（3）加工设备：加工设备需满足加工要求，具备良好的性能和稳定性。

（4）加工环境：加工环境应保持清洁、干燥、通风，避免污染。

加工流程

（1）检验：对蔬菜进行质量检验，包括外观、净度、发芽率、活力等指标。

（2）清理：清除蔬菜中的杂质、病斑、虫蛹等。

（3）分级：根据大小、形状、色泽等指标进行分级。

（4）干燥：采用适当方法将水分降至安全水平。

（5）包衣：对蔬菜进行包衣处理，提高抗病、抗逆能力。

（6）包装：按照规定进行包装，确保在运输、储存过程中的安全。

（7）储存：在适宜条件下储存，确保质量。

运输与销售

（1）运输：运输过程中应保持干燥、通风，避免高温、潮湿、污染。

（2）销售：销售过程中应提供质量证明文件，确保消费者权益。

规程实施与监督

实施主体

本规程的实施主体为生产、加工、包装、储存和运输企业，以及销售商。

监督与执行

各级农业行政管理部门应加强对加工技术规程的实施监督,确保质量。

DB12/T 1372-2024《蔬菜（白菜类）加工技术规程》的发布实施，对于提高蔬菜（白菜类）加工质量、保障农业生产具有重要意义，相关企业和从业者应认真遵守规程要求，加强加工技术创新，提升质量，为我国蔬菜产业发展贡献力量，这一规程的发布，标志着我国蔬菜加工技术迈上了新台阶，在实施过程中，各相关主体应积极履行职责，共同努力，推动我国蔬菜产业高质量发展。