DB50/T 780-2017标准引领，渝菜黔江鸡杂烹饪技艺解析

本文深入分析了DB50/T 780-2017标准下渝菜黔江鸡杂的烹饪技术规范，从选材、处理、调味、火候等方面进行了详细阐述，旨在提升黔江鸡杂烹饪品质，为餐饮行业提供技术参考。

渝菜，作为我国八大菜系之一，凭借其独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了无数食客的青睐，黔江鸡杂，作为渝菜中的一道经典名菜，以其鲜香浓郁、口感嫩滑、麻辣适口而闻名，为了更好地传承和发扬黔江鸡杂的烹饪技艺，我国制定了DB50/T 780-2017标准，对黔江鸡杂的烹饪技术进行了规范化，本文将深入探讨这一标准,为广大烹饪爱好者提供有益的参考。

DB50/T 780-2017标准概述

DB50/T 780-2017标准是由重庆市质量技术监督局发布的，专门针对黔江鸡杂烹饪技术的地方标准，该标准对黔江鸡杂的原材料要求、加工工艺、烹饪方法、装盘要求、质量要求等方面进行了详细规定。

黔江鸡杂的原材料要求

1. 鸡杂：选用新鲜、健康的鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。
2. 辅助材料：选用新鲜的生姜、大蒜、辣椒、花椒等。
3. 调料：选用适量的食盐、酱油、豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、鸡精等。

黔江鸡杂的加工工艺

1. 鸡杂清洗：将鸡杂放入清水中，加入适量的食盐，反复搓洗,去除血水和杂质。
2. 鸡杂焯水：将清洗干净的鸡杂放入沸水中焯水，去除异味,捞出。
3. 辅助材料处理：将生姜、大蒜、辣椒、花椒等洗净,切成小块。
4. 炒制鸡杂：将焯好水的鸡杂放入锅中，加入适量的油,炒至变色。
5. 加入调料：加入生姜、大蒜、辣椒、花椒等,继续翻炒。
6. 加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀。
7. 加水炖煮：加入适量的水，炖煮5-10分钟。
8. 收汁装盘：加入适量的食盐、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀,收汁装盘。

黔江鸡杂的烹饪方法

1. 炒制：将焯好水的鸡杂放入锅中，加入适量的油,炒至变色。
2. 炖煮：加入适量的水，炖煮5-10分钟。
3. 收汁：加入适量的调料，翻炒均匀,收汁装盘。

黔江鸡杂的装盘要求

1. 装盘：将炒好的黔江鸡杂装入盘中,保持菜品整齐美观。
2. 搭配：可以搭配一些蔬菜、豆制品等,丰富菜品口感。

黔江鸡杂的质量要求

1. 鸡杂新鲜、无异味。
2. 菜品色泽鲜亮，口感鲜香、嫩滑、麻辣可口。
3. 调料适量，味道协调。

DB50/T 780-2017标准为黔江鸡杂的烹饪技术提供了明确的规范，有助于传承和发扬这一传统美食，广大烹饪爱好者在制作黔江鸡杂时，应严格按照标准执行，以确保菜品质量，不断探索创新，丰富黔江鸡杂的口味，使其更具时代特色,让这道美食在传承中焕发新的活力。