DB36/T 2042-2024解析，干制米粉加工技术规程标准解读与实施要点

《DB36/T 2042-2024》深入解析了干制米粉加工技术规程标准，涵盖原料选择、加工流程、质量控制等要点，标准强调安全、卫生，提升米粉品质，保障消费者健康，本文详细解读实施要点，助力米粉行业规范发展。

随着我国食品工业的飞速发展,干制米粉作为我国传统美食的重要组成部分，其加工技术受到了越来越多的关注，为了规范干制米粉的生产流程，提升产品质量，确保消费者健康，我国制定了DB36/T 2042-2024《干制米粉加工技术规程》这一区域性标准，本文将深入解读该标准的核心内容，并探讨其实施的关键要点。

DB36/T 2042-2024《干制米粉加工技术规程》是由省质量技术监督局发布的，主要适用于本省干制米粉生产企业的区域性标准，该标准涵盖了干制米粉的原料选取、生产工艺、设备配置、质量标准、检验方法、包装、标签、运输和储存等多个方面的要求。

原料要求

1. 大米：应选用新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质的优质大米，符合GB1354《大米》国家标准。
2. 水源：必须使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的清洁水源。
3. 辅助材料：应选用符合GB2760《食品添加剂使用标准》的食品级辅助材料。

生产工艺

1. 浸泡：将大米浸泡在水中，浸泡时间依据气温和水质而定，通常控制在4-6小时。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻无杂质的浆液。
3. 精炼：对浆液进行精炼，去除杂质和有害物质。
4. 搅拌：确保精炼后的浆液均匀。
5. 压榨：将浆液通过压榨机压榨成湿米粉。
6. 切条：将湿米粉切成所需的规格。
7. 沸腾：将米粉放入沸水中煮制至熟透。
8. 冷却：将煮好的米粉冷却至室温。
9. 晾晒：将冷却后的米粉摊放在晾晒架上，直至水分含量达标。
10. 包装：使用符合GB 7718《预包装食品标签通则》要求的包装材料进行包装。

设备要求

1. 原料处理设备：包括浸泡池、磨浆机、精炼机等。
2. 制粉设备：包括搅拌机、压榨机、切条机等。
3. 煮制设备：包括煮锅、冷却池等。
4. 晾晒设备：包括晾晒架、烘干机等。
5. 包装设备：包括包装机、封口机等。

质量要求

1. 外观：米粉应呈白色或淡白色，表面光滑，无杂质。
2. 口感：具有良好的弹性和韧性，口感细腻。
3. 水分含量：控制在12%-15%之间。
4. 卫生指标：符合GB 2715《粮食卫生标准》的要求。

检验方法

1. 外观检验：观察米粉的颜色、形状、表面状况等。
2. 口感检验：品尝米粉的口感、弹性、韧性等。
3. 水分含量测定：采用GB 5009.3《食品中水分的测定》方法。
4. 卫生指标检验：采用GB 2715《粮食卫生标准》中的方法。

包装、标签、运输和储存

1. 包装：包装材料应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求，确保密封、防潮、防污染。
2. ：应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产单位等信息。
3. 运输：避免日晒、雨淋、受潮，确保产品品质。
4. 储存：储存环境应通风、干燥、防潮、防污染，避免光直射。

实施要点

1. 严格执行标准：企业应严格按照DB36/T 2042-2024标准组织生产，确保产品质量。
2. 加强员工培训：提高员工对标准内容的理解和执行能力。
3. 完善质量管理体系：定期对生产过程进行监督和检查。
4. 加强合作与沟通：与相关部门紧密合作，共同推动干制米粉产业的健康发展。

DB36/T 2042-2024《干制米粉加工技术规程》的实施，对于提升干制米粉产品质量、保障消费者健康具有重大意义，企业应认真执行标准，加强质量管理，为广大消费者提供安全、健康的干制米粉产品。