DB31116/Z 006-2024规范解读，农村集体聚餐食品安全管理新起点

《DB31116/Z 006-2024》解读农村集体聚餐固定办酒场所食品安全管理规范，标志着食品安全管理迈向新篇章，规范明确了办酒场所的设施、卫生、人员管理要求，旨在保障聚餐活动食品安全，提升农村食品安全水平。

随着我国农村经济的迅猛发展和人民生活水平的稳步提升，农村地区的集体聚餐活动日益增多，为确保广大人民群众的饮食安全，规范农村集体聚餐固定办酒场所的食品安全管理，我国正式出台了《DB31116/Z 006-2024农村集体聚餐固定办酒场所食品安全管理规范》，本文将对此规范进行详细解读,旨在为农村集体聚餐固定办酒场所的食品安全管理提供有益参考。

规范背景

近年来，农村集体聚餐活动频繁举办，然而食品安全问题也随之凸显，部分办酒场所卫生状况堪忧，食品安全意识薄弱，食物中毒事件时有发生，为有效预防和控制农村集体聚餐食品安全风险，保障人民群众的身体健康和生命安全，我国出台了《DB31116/Z 006-2024农村集体聚餐固定办酒场所食品安全管理规范》。

适用范围

本规范适用于农村集体聚餐固定办酒场所的食品安全管理，涵盖了举办单位、经营单位、从业人员、设施设备、环境卫生、食品采购、加工制作、储存运输、供餐服务等各个环节。

举办单位责任

举办单位应选择符合本规范要求的固定办酒场所举办集体聚餐活动，并承担食品安全第一责任，举办单位需提前向当地食品安全部门报告聚餐活动,接受监管。

经营单位责任

经营单位须具备合法经营资格，严格遵守食品安全法律法规和本规范要求，经营单位应建立健全食品安全管理制度，加强从业人员培训,确保食品安全。

从业人员要求

从业人员应持有有效健康证明，定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，不得在食品加工过程中吸烟、喝酒。

设施设备要求

固定办酒场所应具备符合食品安全要求的设施设备，包括厨房、餐厅、卫生间等，设施设备应定期保养,确保正常运行。

环境卫生要求

固定办酒场所应保持环境卫生，定期清理垃圾，防止蚊蝇孳生，餐厅、厨房等区域应保持清洁,防止交叉污染。

食品采购要求

食品采购应选择合法、合规的供应商，确保食品来源安全，采购的食品应具备合法检验检疫证明,符合食品安全标准。

加工制作要求

食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生，加工制作过程中应防止交叉污染，确保食品新鲜、安全。

储存运输要求

食品储存应分类存放，防止交叉污染，储存场所应保持通风、干燥，温度适宜，食品运输应使用符合要求的容器,防止食品污染。

供餐服务要求

供餐服务应确保食品新鲜、安全，提供优质服务，供餐过程中应保持食品温度,防止食品变质。

规范实施与监督

实施时间

本规范自2024年1月1日起实施。

监督

食品安全部门应加强对农村集体聚餐固定办酒场所的监督,对违反本规范的行为依法予以查处。

《DB31116/Z 006-2024农村集体聚餐固定办酒场所食品安全管理规范》的出台，为农村集体聚餐固定办酒场所的食品安全管理提供了有力保障，各相关单位应认真贯彻落实本规范,共同保障人民群众的饮食安全。