2025版DB44/T 2644-2025鱼类烟熏操作技术规程深度解析与实战指南

《DB44/T 2644-2025 鱼类烟熏操作技术规程解读与应用指南》旨在为鱼类烟熏提供标准化操作指导，该指南详细解读了烟熏操作规程，涵盖原料选择、设备配置、工艺流程、质量控制等方面，旨在提升食品安全与品质，促进鱼类烟熏行业健康发展。

随着人们生活水平的不断提升，对食品安全和食品品质的追求亦日益严格，烟熏鱼类，作为一项历史悠久且独具特色的加工方式，因其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了消费者的广泛喜爱，为了规范鱼类烟熏操作，保障烟熏鱼类的质量与安全，我国正式颁布了《DB44/T 2644-2025 鱼类烟熏操作技术规程》，本文将深入解读该规程,并探讨其在实际操作中的应用。

《DB44/T 2644-2025 鱼类烟熏操作技术规程》是我国首个专门针对鱼类烟熏操作的技术规范，其核心目标在于规范鱼类烟熏加工流程，确保烟熏鱼类的品质与安全，该规程由省质量技术监督局发布,适用于我国境内所有从事鱼类烟熏加工的企业及个体经营者。

规程主要内容

原料要求

规程明确规定，烟熏鱼类的原料必须符合国家食品安全标准，包括新鲜度、品质、无污染等方面，原料的采购、储存和运输必须严格按照规定执行,确保原料的新鲜与安全。

烟熏设备

烟熏设备是烟熏操作的核心，规程对烟熏设备的材质、结构、性能等方面提出了严格的要求，设备应具备良好的密封性能，确保烟雾均匀分布,同时防止烟雾泄漏。

烟熏工艺

规程详细规定了烟熏工艺的各个环节，包括预处理、腌制、烟熏、冷却、包装等，预处理包括去鳞、去内脏、清洗等；腌制包括使用盐、糖、香料等腌制液进行腌制；烟熏过程中，温度、湿度、烟熏时间等参数需严格控制。

质量控制

规程对烟熏鱼类的感官指标、理化指标、微生物指标等提出了具体要求，企业应建立完善的质量控制体系,确保烟熏鱼类的品质。

安全卫生

规程强调烟熏操作过程中的安全卫生问题，要求操作人员穿戴防护用品，保持操作环境清洁,防止交叉污染。

规程应用指南

培训与宣传

企业应组织操作人员进行规程培训，使其了解和掌握烟熏操作技术，加强规程的宣传,提高全体员工的食品安全意识。

设备更新与维护

企业应根据规程要求，更新和改造烟熏设备，确保设备符合规程要求，定期对设备进行维护和保养,确保设备正常运行。

质量控制与检验

企业应建立完善的质量控制体系，对烟熏鱼类的生产过程进行全程监控，定期进行产品质量检验,确保烟熏鱼类的品质符合规程要求。

持续改进

企业应根据规程要求，不断优化烟熏工艺，提高烟熏鱼类的品质，关注行业动态,及时调整和改进烟熏操作技术。

《DB44/T 2644-2025 鱼类烟熏操作技术规程》的发布，为我国鱼类烟熏加工行业提供了重要的技术指导，企业应认真执行规程，提高烟熏鱼类的品质与安全，满足消费者对高品质食品的需求，行业部门应加强对规程的监督和指导,确保规程得到有效实施。