DB51/T 1069-2025泡菜生产规范解析，传统工艺与现代标准的完美融合
《DB51/T 1069-2025泡菜生产规范解读》深入探讨了传统泡菜工艺与现代标准的结合，该规范融合了传统工艺的精髓和现代科技，旨在提升泡菜的品质和安全性，确保泡菜生产过程标准化、规范化。
随着我国食品产业的蓬勃发展，泡菜，这一具有浓郁地方特色的传统发酵食品，愈发受到广大消费者的青睐，其独特的风味与丰富的营养价值，使其在国内外市场上享有极高的声誉，为了更有效地规范泡菜的生产，提升产品质量，保障消费者的健康安全，省质量技术局正式发布了DB51/T 1069-2025《泡菜生产规范》，本文将对该规范进行详细解读,旨在为泡菜生产企业和广大消费者提供有益的参考。
DB51/T 1069-2025《泡菜生产规范》作为我省的地方标准，适用于本省行政区域内泡菜的生产、加工、包装、运输、储存及销售活动，该规范对泡菜的生产原料、加工工艺、质量要求、检验方法、标签标识、包装运输和储存等方面提出了明确的要求，旨在确保泡菜产品的安全、卫生和优质。
生产原料
- 原料选择：泡菜生产应选用新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜和调味品。
- 原料处理：蔬菜原料需清洗干净，去除杂质；调味品应按照规定比例进行配比。
加工工艺
- 洗净蔬菜：将蔬菜放入清水中，轻轻搓洗,去除表面污物。
- 切割：根据产品要求,将蔬菜切割成适当的形状和大小。
- 盐腌：将切割好的蔬菜与食盐按一定比例混合,腌制一定时间。
- 发酵：将腌制好的蔬菜装入发酵容器中，控制发酵温度、湿度等条件,进行发酵。
- 搅拌：发酵过程中，定期对泡菜进行搅拌,以保证发酵均匀。
- 成品：发酵成熟后，将泡菜捞出，清洗、沥干,进行包装。
质量要求
- 感官要求：泡菜应具有独特的风味，色泽鲜亮，质地脆嫩,无异味。
- 理化指标：泡菜应符合以下指标要求：
- 酸度：pH值在3.5～4.5之间；
- 水分含量：不大于70%；
- 盐分含量：不小于3%。
- 微生物指标：泡菜应符合以下微生物指标要求：
- 菌落总数：不大于10^5 CFU/g；
- 大肠菌群：不大于10^2 CFU/g；
- 霉菌和酵母菌：不大于10^3 CFU/g。
检验方法
- 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等感官对泡菜进行检验。
- 理化检验：采用酸度计、水分测定仪、盐分测定仪等仪器对泡菜进行检验。
- 微生物检验：采用平板计数法、菌落总数测定法、大肠菌群测定法等对泡菜进行检验。
标签标识
标签应包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号、净含量、配料表、生产厂名、厂址、产品标准号等。
标签要求：标签应清晰、完整、规范,易于识别。
包装运输和储存
- 包装：泡菜应采用食品级包装材料，包装容器应密封、防潮、防污染。
- 运输：泡菜在运输过程中应避免日晒、雨淋、碰撞等,确保产品质量。
- 储存：泡菜应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免高温、潮湿、污染。
DB51/T 1069-2025《泡菜生产规范》的发布，为泡菜生产企业和消费者提供了有力的保障，企业应严格按照规范要求生产泡菜，提高产品质量，保障消费者健康；消费者在购买泡菜时，应关注产品的生产日期、保质期、标签标识等，选择正规渠道购买，确保食品安全，相信在规范的生产和消费环境下,泡菜产业将迎来更加美好的明天。
