乳饼生产新规解读，DBS53/009-2016食品安全地方标准详解

《DBS53/009-2016食品安全地方标准解读》对乳饼生产与质量控制新规进行详细阐述，包括原料选取、加工工艺、卫生要求等方面，旨在提升乳饼品质，保障消费者健康。

随着我国食品工业的迅猛发展,食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为了切实保障人民群众的饮食安全，我国政府及相关部门持续完善食品安全标准和规范，2016年发布的DBS53/009-2016食品安全地方标准——《乳饼》，对乳饼的生产和质量控制提出了更为严格的要求，本文将深入解读该标准，旨在为乳饼生产企业和消费者提供有益的参考。

DBS53/009-2016食品安全地方标准概述

DBS53/009-2016食品安全地方标准《乳饼》是我国首个专门针对乳饼生产的食品安全地方标准，自2016年起正式实施，该标准对乳饼的生产、加工、包装、运输、储存等环节的质量要求进行了详细规定，旨在提升乳饼产品的安全性和品质，从而更好地保障消费者的权益。

乳饼生产的基本要求

原料要求

乳饼的原料主要包括鲜牛奶、凝固剂、稳定剂等，根据DBS53/009-2016标准，鲜牛奶需符合GB19644《生乳》的相关要求，凝固剂和稳定剂则需符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定。

生产设备要求

乳饼生产设备需满足GB14881《食品生产通用卫生规范》的要求，确保生产过程符合卫生标准。

生产过程要求

乳饼生产过程需严格控制,包括原料验收、配料、加热、凝固、成型、包装等环节，DBS53/009-2016标准对每个环节都提出了具体要求，如配料比例、加热温度、凝固时间等。

乳饼质量要求

感官要求

乳饼应具有正常的色泽、形态、口感和气味，无异味、异臭、异物等。

理化指标要求

乳饼的理化指标应符合GB2762《食品安家标准 食品中污染物》的要求，如蛋白质、脂肪、水分、酸度等。

微生物指标要求

乳饼的微生物指标应符合GB2763《食品安家标准 食品微生物污染指标》的要求，如菌落总数、大肠菌群、金葡萄球菌等。

乳饼包装、运输、储存要求

包装要求

乳饼包装材料应符合GB9687《食品包装用聚乙烯吹塑薄膜》等国家标准的要求，确保包装材料安全、卫生。

运输要求

乳饼在运输过程中应保持清洁、干燥，避免光直射和高温，防止污染。

储存要求

乳饼应储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免潮湿、污染和高温。

DBS53/009-2016食品安全地方标准《乳饼》的发布，为乳饼生产企业和消费者提供了明确的质量要求，乳饼生产企业和消费者都应严格遵守该标准，确保乳饼产品的安全性和质量，政府及相关部门应加强对乳饼生产企业的监管，严厉打击违法行为，共同保障人民群众的饮食安全。