柳州螺蛳粉原料加工技术规程，深度解读DB4502/T 0032-2022标准

深度解析了DB4502/T 0032-2022标准，该标准详细规定了柳州螺蛳粉原料加工技术规程的第5部分，主要针对调制半干米粉/半干粉条的具体技术要求，旨在提升螺蛳粉产业的标准化水平。

随着我国食品工业的蓬勃发展，螺蛳粉这一拥有独特风味的传统小吃，赢得了广大消费者的青睐，为了规范柳州螺蛳粉的原料加工技术，提升产品质量，确保食品安全，我国正式颁布了DB4502/T 0032-2022标准，本文将深入剖析该标准中的第五部分——调制半干米粉/半干粉条的相关内容。

标准背景

DB4502/T 0032-2022标准由广西壮族自治区市场监督管理部门颁布，旨在全面规范柳州螺蛳粉原料加工技术，提升产品质量，确保食品安全，该标准共分为五个部分，内容涵盖原料选购、加工工艺、包装储存、质量检验等多个方面。

第五部分内容解析

适用范围

本部分明确了柳州螺蛳粉原料加工过程中调制半干米粉/半干粉条的加工技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等方面的规范。

术语和定义

（1）半干米粉：指以优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、压榨、切割、烘干等工序加工而成的米粉。

（2）半干粉条：指以优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、压榨、切割、烘干等工序加工而成的粉条。

原料要求

（1）大米：选用优质、新鲜、无污染的大米，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。

（2）水：符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。

加工工艺

（1）浸泡：将大米用清水浸泡2-4小时,使大米充分吸水。

（2）磨浆：将浸泡好的大米磨成浆状，要求浆体细腻、无杂质。

（3）过滤：将磨好的浆体进行过滤,去除杂质。

（4）蒸煮：将过滤后的浆体均匀地铺在蒸盘上，蒸煮10-15分钟,使米粉熟透。

（5）压榨：将蒸煮好的米粉进行压榨,去除多余水分。

（6）切割：将压榨好的米粉切割成所需规格。

（7）烘干：将切割好的米粉/粉条进行烘干,使其达到半干状态。

检验规则

（1）感官检验：外观要求无杂质、无霉变、无虫蛀，色泽均匀,无异味。

（2）理化检验：水分、蛋白质、脂肪等指标应符合国家标准。

（3）微生物检验：大肠菌群、致病菌等指标应符合国家标准。

标志、包装、运输和储存

（1）标志：产品包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等。

（2）包装：采用食品级包装材料,确保产品在运输和储存过程中不受污染。

（3）运输：采用符合食品卫生要求的运输工具,防止产品在运输过程中受到污染。

（4）储存：产品应储存在干燥、通风、阴凉处,避免光直射。

DB4502/T 0032-2022标准第五部分——调制半干米粉/半干粉条，为柳州螺蛳粉原料加工提供了规范的技术要求，通过严格执行该标准，可以有效提高产品质量，保障食品安全,推动柳州螺蛳粉产业的持续健康发展。