冻螺蛳肉加工技术新规程发布，DB4502/T 0031-2022解析与发展趋势
本规程详细解析了冻螺蛳肉在预包装柳州螺蛳粉原料加工中的应用，并探讨了其发展趋势，规程旨在规范冻螺蛳肉的生产、加工和储存，保证产品质量，推动柳州螺蛳粉产业的健康发展。
柳州螺蛳粉，作为我国独具特色的传统美食，近年来在市场上备受欢迎，为了确保其原料加工技术的规范，提升产品质量，保障消费者权益，我国于2022年正式发布了《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》（DB4502/T 0031-2022），本文将深入解析该规程中的第三部分：冻螺蛳肉,并展望其未来的发展趋势。
《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第3部分：冻螺蛳肉解析
适用范围
本规程第三部分主要针对预包装柳州螺蛳粉中使用的冻螺蛳肉的加工、包装、储存及运输过程进行规范。
规范性引用文件
本规程引用了以下标准文件：
- GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
- GB 2761 食品安全国家标准 食品中污染物限量
- GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
- GB 11674 食品安全国家标准 食品中真菌限量
- GB 19644 食品安全国家标准 肉与肉制品
术语和定义
本规程中的术语和定义均遵循GB 2760、GB 2761、GB 7718、GB 11674和GB 19644的相关规定。
技术要求
原料要求
冻螺蛳肉需选用新鲜、健康的螺蛳作为原料，并符合GB 2760、GB 2761、GB 11674和GB 19644的规定。
加工要求
1 原料预处理
对原料进行彻底清洗、去泥、去杂质等预处理,以保证冻螺蛳肉的品质。
2 加工工艺
冻螺蛳肉的加工流程应包括腌制、清洗、煮制、冷却、冷冻等关键步骤。
3 包装要求
包装材料需符合GB 7718的规定，包装容器应保持清洁、无污染,以确保冻螺蛳肉的品质。
储存和运输要求
1 储存
冻螺蛳肉应储存在-18℃以下的冷库中,以防冻结和品质下降。
2 运输
运输过程中应保持冻螺蛳肉的低温状态,防止冻结和变质。
冻螺蛳肉发展趋势
原料优质化
随着消费者对食品安全和品质的日益关注，冻螺蛳肉原料将逐步向优质化、绿色化方向发展，选择无污染、无残留的绿色原料成为趋势。
加工工艺优化
为提升冻螺蛳肉的品质和口感，加工工艺将不断优化，真空包装、低温处理等先进技术将被广泛应用。
产品多样化
冻螺蛳肉产品将呈现多样化趋势，包括不同口味、不同规格的产品,以满足不同消费者的需求。
品牌化发展
在市场竞争日益激烈的背景下，冻螺蛳肉品牌化将成为一大发展趋势,企业将通过品牌建设提升市场竞争力。
《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第3部分：冻螺蛳肉的规范，不仅有助于提升产品质量，保障消费者权益，也将推动冻螺蛳肉行业向优质化、工艺优化、产品多样化和品牌化方向发展,为消费者带来更多优质的美食体验。
