DB3505/T 22-2024标准引领，泉州面线糊制作技艺的传承与创新之路
在DB3505/T 22-2024标准指导下，泉州面线糊制作技艺在传承中寻求创新，通过优化原料选择、工艺流程和品质控制，提升传统技艺的现代适应性，促进泉州面线糊的传承与发展。
泉州，这座承载着深厚历史底蕴的城市，孕育了丰富多彩的饮食文化，面线糊作为泉州的传统小吃，凭借其独特的风味和精湛的制作技艺，赢得了人们的广泛喜爱，我国首个针对面线糊制作技艺的标准——DB3505/T 22-2024，为泉州面线糊的传承与发展提供了坚实的保障，本文将从标准解读、制作技艺、传承与创新等多个维度,对泉州面线糊制作技艺进行深入探讨。
DB3505/T 22-2024标准解读
DB3505/T 22-2024标准是我国针对面线糊制作技艺的首个行业标准，旨在规范泉州面线糊的制作流程，确保其品质，该标准从原料选择、制作工艺、设备要求、卫生标准等多个方面进行了详细规定,为泉州面线糊的制作提供了科学依据。
- 原料：规定制作面线糊应选用优质大米、新鲜猪肉、鲜虾、香菇等,确保原料的新鲜与品质。
- 制作工艺：详细规定了磨浆、煮浆、拌浆、煮面线、炒料等环节,确保面线糊的口感与品质。
- 设备：要求制作面线糊的设备符合卫生要求,确保面线糊的卫生安全。
- 卫生：对制作面线糊的卫生要求进行了详细规定，要求操作人员保持卫生,确保面线糊的卫生安全。
泉州面线糊制作技艺
泉州面线糊的制作技艺经过多年的传承与发展,形成了独特的工艺流程。
- 磨浆：选用优质大米，经过浸泡、磨浆、过滤等工序,制成细腻的米浆。
- 煮浆：将米浆倒入锅中，加入适量的水,用中火煮至米浆呈糊状。
- 拌浆：将煮好的米浆倒入盆中，加入适量的盐、味精等调味品,搅拌均匀。
- 煮面线：将面线放入沸水中煮熟,捞出。
- 炒料：将猪肉、鲜虾、香菇等食材切成小块，加入适量的油、盐、酱油等调料,炒至熟透。
- 混合：将煮好的面线和炒好的食材倒入拌好的米浆中,搅拌均匀。
- 出锅：将混合好的面线糊倒入锅中，用中火煮至沸腾,即可出锅。
传承与创新
传承
泉州面线糊制作技艺作为我国非物质文化遗产，需要我们代代相传，通过举办面线糊制作技艺培训班、开展面线糊制作技艺比赛等活动,让更多的人了解和掌握这一传统技艺。
创新
在传承的基础上，我们也要不断创新，可以尝试将现代科技与面线糊制作技艺相结合，研发出更多符合现代人口味的新品种,让泉州面线糊焕发出新的光彩。
DB3505/T 22-2024标准为泉州面线糊制作技艺的传承与发展提供了有力保障，在未来的日子里，我们要继续传承和发扬这一传统技艺，让泉州面线糊走向更广阔的舞台,为这一传统美食注入新的活力。
