2022版柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范深度解读

《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范（DB4502/T 0004-2022）》详细介绍了柳州螺蛳粉辣椒油配料包的制作工艺，包括原料选择、加工流程、质量控制等方面，旨在提升柳州螺蛳粉辣椒油配料包的品质和口感。

柳州螺蛳粉,作为我国特色美食的代表之一，凭借其独特的风味和丰富的配料，赢得了广大消费者的青睐，辣椒油作为螺蛳粉的灵魂，其制作工艺直接关乎螺蛳粉的口感与品质，为了规范辣椒油配料包的制作工艺，提升产品质量，我国正式颁布了《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》（DB4502/T 0004-2022），本文将深入解读这一规范，为辣椒油配料包的生产企业带来有益的参考。

《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》（DB4502/T 0004-2022）涵盖了以下关键内容：

1. 适用范围：本规范适用于柳州螺蛳粉辣椒油配料包的生产、检验及销售全流程。

2. 规范性引用文件：本规范参照了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）以及《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881）等多项相关标准。

3. 术语和定义：对辣椒油配料包、辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等核心术语进行了明确界定。

4. 原料要求：对辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等原料的来源、质量标准、储存条件等方面提出了具体要求。

5. 生产工艺：详细规定了辣椒油配料包的生产流程、设备选用、操作要点等。

6. 检验方法：对辣椒油配料包的感官品质、理化指标、微生物指标等方面进行了全面的检验规范。

7. 标签、包装、运输和储存：对辣椒油配料包的标签信息、包装材料、运输条件及储存要求进行了明确规定。

原料要求

1. 辣椒粉：选用颗粒饱满、色泽鲜艳、无杂质的优质辣椒，确保辣椒粉干燥、无霉变、无异味。

2. 辣椒油：采用优质辣椒与植物油，要求色泽红亮、香气扑鼻、纯净无杂质。

3. 辣椒酱：选用优质辣椒、豆酱等原料，确保色泽鲜亮、口感醇厚、纯净无杂质。

生产工艺

1. 辣椒粉制备：经过清洗、晾晒、粉碎及筛分等步骤，确保辣椒粉的颗粒均匀。

2. 辣椒油制备：将植物油加热至适宜温度，加入辣椒粉，充分搅拌，熬制至色泽红亮、香气浓郁，过滤后备用。

3. 辣椒酱制备：将辣椒、豆酱等原料混合，搅拌均匀，熬制至色泽鲜亮、口感醇厚，过滤后备用。

4. 配料包制备：将辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等原料按比例混合，搅拌均匀，进行包装。

检验方法

1. 感官检验：对辣椒油配料包的外观、色泽、香气、口感等进行综合评价，确保符合规范要求。

2. 理化指标检验：对辣椒油配料包的酸价、水分、辣椒素含量等理化指标进行检测，确保符合规范要求。

3. 微生物指标检验：对辣椒油配料包的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标进行检测，确保符合规范要求。

标签、包装、运输和储存

1. 标签：辣椒油配料包的标签需清晰、完整，包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等信息。

2. 包装：采用食品级包装材料，确保密封性良好，防止污染。

3. 运输：运输过程中需避免日晒、雨淋、碰撞等不利因素，确保产品质量。

4. 储存：储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免高温、潮湿、直射光线，以保证产品品质。

《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》（DB4502/T 0004-2022）的出台，旨在规范辣椒油配料包的生产、检验和销售，提升产品质量，保障消费者权益，辣椒油配料包的生产企业应严格遵守规范要求，确保产品质量，为消费者提供美味、安全的柳州螺蛳粉。