DBS53/039-2025标准解析，干腌菜生产与质量控制新纪元

《DBS53/039-2025 食品安全地方标准解读》聚焦干腌菜生产与质量控制，开启行业新篇章，标准解读深入剖析生产流程，确保食品安全，提升产品质量，为消费者提供更健康、安全的食品选择。

随着我国食品工业的迅猛发展,食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为了确保人民群众的饮食安全，提升食品质量，我国持续强化食品安全标准的制定与执行，DBS53/039-2025食品安全地方标准——《干腌菜》正式发布，这标志着我国干腌菜的生产与质量控制进入了崭新的历史阶段。

DBS53/039-2025标准概述

DBS53/039-2025标准是由我国国家卫生健康委员会颁布的食品安全地方标准，其核心目标是规范干腌菜从生产、加工、包装、运输到销售的全过程，以确保干腌菜的质量安全，该标准详细规定了干腌菜的定义、分类、原料要求、生产加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、包装标签等方面的具体要求。

干腌菜的定义与分类

定义

干腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,通过腌制、晾晒、干燥等传统工艺精制而成的特色食品。

分类

根据原料和加工工艺的不同,干腌菜可以分为以下几类：

1. 蔬菜干腌菜：如萝卜干、茄子干、豆角干等；
2. 豆制品干腌菜：如豆腐干、豆皮干等；
3. 海产品干腌菜：如鱼干、虾干、贝干等；
4. 其他干腌菜：如肉干、蛋干等。

原料要求

DBS53/039-2025标准对干腌菜的原料提出了严格的要求，包括：

1. 新鲜度：原料需新鲜，无病虫害、无腐烂、无异味；
2. 无污染：原料不得含有农药残留、重金属、微生物等有害物质；
3. 品种：根据不同种类干腌菜的生产要求，选择适宜的原料品种。

生产加工工艺

1. 腌制：将原料洗净、晾晒、切块，加入适量的食盐、辣椒、香料等调料进行腌制；
2. 晾晒：将腌制好的原料摊放在通风、干燥的地方进行晾晒；
3. 干燥：将晾晒好的原料进行干燥处理，使其水分含量达到规定标准；
4. 包装：将干燥好的干腌菜进行包装，确保产品卫生、安全。

感官要求

DBS53/039-2025标准对干腌菜的感官要求如下：

1. 外观：干腌菜应色泽均匀、表面光滑、无霉变、无杂质；
2. 感官：干腌菜应具有原料特有的风味，无异味、无酸败、无苦涩。

理化指标

DBS53/039-2025标准对干腌菜的理化指标要求如下：

1. 水分含量：干腌菜的水分含量应控制在15%以下；
2. 盐分含量：干腌菜的盐分含量应控制在5%以下；
3. 霉菌总数：干腌菜的霉菌总数应控制在100CFU/g以下；
4. 大肠菌群：干腌菜的大肠菌群应控制在10CFU/g以下。

微生物指标

DBS53/039-2025标准对干腌菜的微生物指标要求如下：

1. 菌落总数：干腌菜的菌落总数应控制在1000CFU/g以下；
2. 金葡萄球菌：干腌菜中不得检出金葡萄球菌。

包装标签

DBS53/039-2025标准对干腌菜的包装标签要求如下：

1. 标签应包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号、净含量、原料、配料、添加剂、生产者名称和地址、生产许可证号等；
2. 标签格式：标签应清晰、规范，易于识别。

DBS53/039-2025食品安全地方标准的发布，为我国干腌菜生产与质量控制提供了有力保障，各相关企业和部门应严格按照标准要求，加强生产管理，确保干腌菜的质量安全，让消费者吃得放心，我们期待更多食品安全地方标准的出台，为我国食品产业的健康发展保驾护航。