DB22/T 1003-2018标准深度解析，羊肉品质全面指南
《DB22/T 1003-2018标准解读》全面剖析了优质羊肉的品质要求，该标准从羊肉的色泽、肉质、口感等方面详细规定了羊肉的优质标准，为羊肉生产、加工和销售提供了重要依据。
随着我国人民生活水平的不断提升,对食品品质的追求亦日益严苛，羊肉，作为我国传统肉类食品的重要组成部分，其品质直接关系到消费者的健康与饮食体验，为了规范羊肉生产，提升羊肉品质，我国制定了《DB22/T 1003-2018标准》（以下简称《标准》），本文将深入解读该标准，全面解析优质羊肉的品质要求。
标准背景
羊肉作为我国重要的肉类资源,富含丰富的营养价值，由于羊肉品种繁多、产地各异，羊肉品质参差不齐，给消费者带来了诸多困扰，为提高羊肉品质，保障消费者权益，我国于2018年正式发布了《DB22/T 1003-2018标准》。
《标准》对优质羊肉的品质要求进行了详细规定，涵盖了感官指标、理化指标、微生物指标等多个方面。
感官指标
- 色泽：优质羊肉色泽鲜红，肉质紧实，富有弹性。
- 气味：优质羊肉具有独特的羊气，无异味。
- 滋味：优质羊肉滋味鲜美，口感细腻。
理化指标
- 水分：优质羊肉水分含量在75%左右，过高或过低均会影响羊肉品质。
- 蛋白质：优质羊肉蛋白质含量在20%以上，富含必需氨基酸。
- 脂肪：优质羊肉脂肪含量适中，过多或过少均会影响羊肉品质。
微生物指标
- 大肠菌群：优质羊肉大肠菌群应≤10CFU/g。
- 沙门氏菌：优质羊肉沙门氏菌应不得检出。
- 金葡萄球菌：优质羊肉金葡萄球菌应≤10CFU/g。
优质羊肉品质要求分析
色泽
优质羊肉色泽鲜红,表明其肉质紧实，富有弹性，这是由于羊肉中的肌红蛋白含量较高，肌红蛋白在氧气的作用下会形成鲜红色的肌红蛋白氧，使羊肉呈现出鲜红色。
气味
优质羊肉具有独特的羊气,无异味，这是由于羊肉中的脂肪、蛋白质等成分在烹饪过程中会产生香气，而优质羊肉的香气更浓郁。
滋味
优质羊肉滋味鲜美,口感细腻，这是由于优质羊肉中的蛋白质、脂肪等成分含量适中，使得羊肉在烹饪过程中能够充分释放出鲜美滋味。
理化指标
优质羊肉的水分、蛋白质、脂肪含量适中，有利于保持羊肉的口感和营养价值。
微生物指标
优质羊肉的微生物指标符合国家标准,确保了羊肉的安全性。
标准意义
《DB22/T 1003-2018标准》对优质羊肉的品质要求进行了详细规定，为羊肉生产、加工、销售等环节提供了依据，消费者在购买羊肉时，可以参照该标准，选择品质优良的羊肉，保障自身健康，羊肉生产者、加工者应严格按照标准要求生产、加工羊肉，提高羊肉品质，满足消费者需求。
在今后的羊肉生产、加工、销售等环节，各方应共同努力，推动羊肉产业高质量发展，为消费者提供更加安全、优质的羊肉产品。
