卵形鲳鲹盐渍技术规程发布，助力产业升级与品质提升

《DB44/T 2615-2025 卵形鲳鲹盐渍技术规程》发布，旨在规范卵形鲳鲹盐渍产业发展，提升产品品质，推动行业标准化进程。

随着我国海洋渔业资源的日益丰富和消费市场的持续扩大,鲳鲹这一富含营养、口感上乘的海产品，赢得了消费者的广泛喜爱，为了规范卵形鲳鲹的盐渍加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，我国省海洋与渔业厅于2025年正式发布了DB44/T 2615-2025《卵形鲳鲹盐渍技术规程》，本文旨在对这一规程进行深入解读，为我国卵形鲳鲹盐渍产业的持续发展提供有益的参考。

DB44/T 2615-2025《卵形鲳鲹盐渍技术规程》对卵形鲳鲹盐渍加工的原料、工艺、质量、检验、包装、标志、运输及储存等方面进行了全面规定，旨在推动卵形鲳鲹盐渍产业规范化、标准化发展，以提升产品品质，维护消费者权益。

原料要求

1. 原料鱼：应选用新鲜、健康、无病变、无损伤、无异味的卵形鲳鲹，确保鱼体完整。
2. 盐：应选用符合GB/T 5461《食用盐》标准的盐，纯度高，无杂质。
3. 水源：应选用符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的水源。

加工工艺

1. 预处理：对原料鱼进行去鳞、去内脏、去头尾处理，洗净后进行初步切片。
2. 浸泡：将初步切片的原料鱼放入盐水中浸泡，浸泡时间根据鱼的大小和盐的浓度进行调整。
3. 晾晒：将浸泡后的原料鱼均匀铺放在晾晒架上，晾晒至一定程度。
4. 混合：将晾晒好的原料鱼与适量的盐进行混合，确保盐均匀分布在原料鱼上。
5. 包装：将混合好的原料鱼装入食品级包装袋中，密封。

产品质量要求

1. 外观：产品色泽鲜亮，无霉变、无异味。
2. 感官：口感鲜美，无苦涩、无异味。
3. 微生物指标：符合GB 2733《食品安全标准 食品中致病菌》的要求。
4. 水分含量：符合GB/T 5009.3《食品安全标准 食品中水分含量测定》的要求。

检验规则

1. 检验方法：按照GB/T 5009.3、GB 2733等相关标准进行检验。
2. 检验频率：每批产品进行抽样检验，检验合格后方可出厂。

包装、标志、运输和储存

1. 包装：采用食品级包装材料，包装袋应密封、无破损。
2. 标志：产品包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产许可证号、生产单位等信息。
3. 运输：运输过程中应保持产品干燥、通风，避免光直射。
4. 储存：产品应储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免受潮、受热。

DB44/T 2615-2025《卵形鲳鲹盐渍技术规程》的发布，为我国卵形鲳鲹盐渍产业发展提供了有力的技术支持，通过规范加工工艺、提高产品质量，有助于提升我国海洋渔业产品的市场竞争力，保障消费者权益，各相关企业和部门应认真贯彻落实该规程，共同推动卵形鲳鲹盐渍产业的健康发展。