荣昌猪猪肉分割技术规范DB50/T 1242-2022解读，品质升级，食品安全有保障
《DB50/T 1242-2022 荣昌猪猪肉分割技术规范》解读，旨在提升猪肉品质，保障食品安全，规范详细介绍了荣昌猪猪肉分割技术要求，确保猪肉加工质量，满足消费者需求。
随着我国人民生活水平的不断提高,公众对猪肉品质的要求也日益严格，荣昌猪，作为我国优良的地方猪种，以其肉质鲜美而深受消费者喜爱，为了进一步规范荣昌猪猪肉的分割技术，提升猪肉品质，确保食品安全，我国正式发布了《DB50/T 1242-2022 荣昌猪猪肉分割技术规范》，本文旨在对这一规范进行详细解读，为广大从业人员提供有益的参考。
《DB50/T 1242-2022 荣昌猪猪肉分割技术规范》概述
《DB50/T 1242-2022 荣昌猪猪肉分割技术规范》明确了荣昌猪猪肉分割的基本要求、分割方法、分割部位以及分割质量标准等，适用于荣昌猪猪肉分割的各个环节，包括生产、加工、销售和检验。
基本要求
- 分割工具：分割工具必须保持清洁、锋利，并符合卫生标准。
- 分割人员：分割人员需具备一定的专业技能和卫生知识，确保分割过程符合规范要求。
- 分割环境：分割环境应保持清洁、卫生，温度和湿度适宜。
分割方法
- 部位分割：将荣昌猪猪肉分割成头、蹄、腰、腿、肋、胸等部位。
- 肌肉分割：将部位分割后的肌肉进一步分割成五花肉、排骨、瘦肉等不同类型的肌肉块。
分割部位
- 头：包括猪耳、猪舌等。
- 蹄：包括猪前蹄、猪后蹄。
- 腰：包括猪腰、猪肾等。
- 腿：包括猪前腿、猪后腿。
- 肋：包括猪肋排、猪肋肉等。
- 胸：包括猪胸肉、猪胸骨等。
分割质量要求
- 部位分割：部位分割应准确、完整，无破损、污染。
- 肌肉分割：肌肉分割应均匀、整齐，无破损、污染。
- 包装：包装应严密、卫生，符合食品安全要求。
规范实施与监督
- 实施主体：规范实施主体为荣昌猪猪肉分割的生产、加工、销售和检验企业。
- 监督管理：各级食品安全部门负责对规范实施情况进行监督管理。
- 违规处理：对违反规范的行为，依法予以查处。
《DB50/T 1242-2022 荣昌猪猪肉分割技术规范》的发布，为荣昌猪猪肉分割提供了明确的技术依据，有助于提升猪肉品质，保障食品安全，相关从业人员应认真学习规范，确保分割过程符合要求，各级部门要加强对规范实施情况的监督，确保规范得到有效执行，我们相信，在各方共同努力下，荣昌猪猪肉品质将得到进一步提升，为消费者提供更加安全、健康的美食，助力我国荣昌猪产业的持续发展。
