云岭牛生产、评定及分割技术深度解析
《DB53/T 447.11-2022云岭牛第11部分》解析了云岭牛的生产、评定及分割技术，内容包括品种特性、养殖管理、质量评定标准以及分割加工方法，旨在提高云岭牛养殖和加工水平。
随着我国畜牧业的迅猛发展,云岭牛作为我国肉牛品种的佼佼者，其生产、评定及分割技术的研究与应用日益受到业界关注，DB53/T 447.11-2022《云岭牛》第11部分标准对云岭牛的生产、评定及分割技术进行了全面而细致的规定，本文旨在对这一标准进行深入解析，以期为云岭牛产业的持续发展提供有益参考。
DB53/T 447.11-2022《云岭牛》第11部分标准明确了云岭牛生产、评定和分割的技术要求、试验方法以及检验规则等内容，该标准广泛应用于云岭牛的整个产业链，旨在提升云岭牛肉的品质和附加值，推动云岭牛产业的健康发展。
生产技术
选育与繁殖
云岭牛的生产根基在于选育和繁殖,依据DB53/T 447.11-2022标准，云岭牛的选育需重点关注肉质、生长速度、抗病能力等多方面性能，在繁殖环节，应选择遗传特性优良的个体进行配种，确保后代具备优异的遗传基础。
饲养管理
云岭牛的生产过程中,饲养管理扮演着至关重要的角色，标准要求，在饲养过程中需确保牛只的营养需求得到满足，提供适宜的饲料、充足的饮水和舒适的环境，并加强疫病防控，保障牛只的健康。
屠宰加工
云岭牛生产的关键环节是屠宰加工,依据DB53/T 447.11-2022标准，屠宰加工需遵循以下要求：
- 屠宰场需具备相应的资质和设备,确保屠宰加工过程的卫生和安全；
- 屠宰加工过程中,应严格遵守操作规程，确保肉质新鲜、口感优良；
- 屠宰后,应对牛肉进行冷却、分割等处理，以延长保质期。
评定技术
评定指标
根据DB53/T 447.11-2022标准，云岭牛评定主要从以下四个方面进行：
- 肉质：包括肉色、大理石纹、肉味等；
- 生长速度：包括体重、日增重等；
- 抗病能力：包括发病率、死亡率等；
- 繁殖性能：包括繁殖率、繁殖周期等。
评定方法
云岭牛评定方法主要包括感官评定、理化评定和微生物评定等，具体操作可参照DB53/T 447.11-2022标准执行。
分割技术
分割部位
云岭牛分割主要包括牛肉、牛杂、牛骨等部位。
分割方法
依据DB53/T 447.11-2022标准，云岭牛分割方法如下：
- 牛肉：根据部位、肉质等因素进行分割；
- 牛杂：根据部位、用途等因素进行分割；
- 牛骨：根据长度、粗细等因素进行分割。
DB53/T 447.11-2022《云岭牛》第11部分标准对云岭牛生产、评定及分割技术进行了详细规定，为云岭牛产业发展提供了重要依据，在实际生产过程中，应严格遵守标准执行，以提高云岭牛肉的品质和附加值，推动云岭牛产业的可持续发展。
