解析DB15/T 2754-2022，克旗青稞蒸馏酒生产技术规范

《DB15/T 2754-2022》规范了克旗青稞蒸馏酒的生产技术，该标准从原料、工艺流程、设备要求等方面进行了详细规定，旨在提高青稞酒品质，保障食品安全，通过实施该规范，有助于推动克旗青稞酒产业的健康发展。

青稞,这一承载着悠久种植历史的农作物，在我国青藏高原地区扮演着至关重要的角色，其不仅拥有极高的经济价值，更承载着丰富的生态价值，近年来，随着健康饮酒理念的深入人心，青稞酒这一独特的饮品逐渐受到消费者的青睐，为了规范克旗青稞蒸馏酒的生产技术，提升产品质量，我国在2022年正式发布了《克旗青稞蒸馏酒生产技术规范》（DB15/T 2754-2022），本文将对该规范进行详尽的解读。

《克旗青稞蒸馏酒生产技术规范》概述

《克旗青稞蒸馏酒生产技术规范》由内蒙古自治区质量技术监督局颁布，旨在对克旗青稞蒸馏酒的生产技术进行标准化管理，确保产品质量，增强市场竞争力，该规范适用于克旗青稞蒸馏酒的生产、检验及销售全过程。

克旗青稞蒸馏酒生产技术规范的主要内容

原料要求

规范明确指出,克旗青稞蒸馏酒的生产必须使用克旗当地出产的优质青稞，青稞籽粒需饱满、色泽鲜艳、无病虫害，在青稞的储存、运输和加工过程中，必须严格控制水分和温度，以保证原料的品质。

生产工艺

规范对克旗青稞蒸馏酒的生产工艺进行了细致的规定,涵盖了原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等关键环节，具体要求如下：

1. 原料处理：青稞需洗净、浸泡、磨浆，制成浆料。
2. 发酵：将浆料与酵母混合，控制发酵温度和时间，使糖分转化为酒精。
3. 蒸馏：对发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒糟和酒液。
4. 陈酿：在适宜的温度和湿度条件下陈酿酒液，以提升酒质的醇厚度。
5. 灌装：将陈酿好的酒液灌装，确保酒液纯净无杂质。

质量要求

规范对克旗青稞蒸馏酒的质量提出了严格的要求,包括感官指标、理化指标和微生物指标等，具体要求如下：

1. 感官指标：酒液应清澈透明，无悬浮物，具有青稞酒的独特香气，口感醇厚，回味悠长。
2. 理化指标：酒精度、总酸、总酯等指标需符合规定范围。
3. 微生物指标：酒液中不得含有致病菌和有害菌。

检验方法

规范详细规定了克旗青稞蒸馏酒的检验方法,包括感官检验、理化检验和微生物检验等。

规范实施的意义

《克旗青稞蒸馏酒生产技术规范》的实施，对于提升克旗青稞蒸馏酒的品质、保障消费者权益、推动青稞酒产业的健康发展具有深远意义。

1. 提高质量：通过规范生产技术，确保原料质量，提升产品品质，满足消费者日益增长的需求。
2. 保障权益：通过规范检验方法，确保产品质量，维护消费者合法权益。
3. 促进发展：通过规范青稞酒产业，增强市场竞争力，推动产业向更高层次转型升级。

《克旗青稞蒸馏酒生产技术规范》的发布，为克旗青稞蒸馏酒的生产、检验和销售提供了强有力的保障，在未来的工作中，相关部门和企业应认真执行该规范，共同促进克旗青稞酒产业的繁荣发展。