柳州螺蛳粉感官风味评价新标准DB4502/T 0017-2022深度解读
《DB4502/T 0017-2022标准解读》为柳州螺蛳粉感官风味评价方法开启新篇章，该标准从感官评价方法、评价指标等方面进行规范，旨在提升柳州螺蛳粉品质和行业标准。
随着我国美食文化的薪火相传与不断革新,柳州螺蛳粉这一传统小吃逐渐声名远播，深受广大消费者的喜爱，为了规范柳州螺蛳粉的生产与评价，提升其品质，2022年正式发布了DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准，本文旨在对这一标准进行深入解读，为广大食品行业从业者提供有益的参考。
标准背景
柳州螺蛳粉,作为广西柳州的特色美食，以其独特的酸辣口感和鲜香浓郁的风味著称，由于长期以来缺乏统一的标准，市场上柳州螺蛳粉的品质参差不齐，严重影响了消费者的购买体验，为解决这一问题，柳州市市场局牵头，联合相关部门和企业，共同制定了DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准。
适用范围
本标准规定了柳州螺蛳粉感官风味评价的方法,适用于柳州螺蛳粉的生产、检验、销售和管理等环节。
术语和定义
本标准对柳州螺蛳粉的术语和定义进行了规范,包括“柳州螺蛳粉”、“酸辣味”、“鲜香味”等，以确保评价的准确性和一致性。
评价方法
本标准规定了柳州螺蛳粉感官风味评价的方法,主要包括以下步骤：
- 样品准备：从生产、检验、销售环节抽取样品，确保样品具有代表性。
- 评价人员：选取具有感官评价能力的专业人员进行评价。
- 评价环境：在符合GB/T 15643规定的环境中进行评价。
- 评价方法：采用感官评价法，评价内容包括色泽、香气、口感、酸辣味、鲜香味等。
- 评价结果：根据评价人员的评分，评价柳州螺蛳粉的感官风味。
评价等级
本标准将柳州螺蛳粉的感官风味评价分为五个等级,分别为：优、良、中、可、差。
标准意义
DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准的发布，具有以下重要意义：
- 规范柳州螺蛳粉的生产和评价,提高产品质量。
- 促进柳州螺蛳粉产业的健康发展,提升行业竞争力。
- 保障消费者的合法权益,提高消费者购买体验。
- 为政府部门提供依据,推动柳州螺蛳粉产业的规范化管理。
相信在DB4502/T 0017-2022《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》标准的指导下，柳州螺蛳粉的品质将得到进一步提升，为消费者带来更加美好的味蕾体验，助力柳州螺蛳粉产业迈向更加辉煌的未来。
