滦南虾酱地理标志产品规范解读，DB1302/T 553-2022深度剖析

《DB1302/T 553-2022》详细规定了滦南虾酱地理标志产品的生产技术规范，该规范涵盖了原料选择、加工工艺、质量标准等方面，旨在确保滦南虾酱的品质和特色，提升产品市场竞争力。

地理标志产品，特指源自特定地域，具备独特品质、声誉或传统工艺，并以该地域名称命名的产品，滦南虾酱，作为我国地理标志产品的杰出代表，其生产技术的规范制定对于确保产品质量、提升品牌形象具有不可估量的意义，本文将深入剖析《地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范》（DB1302/T 553-2022）,旨在为广大的生产者和消费者提供宝贵的参考。

滦南虾酱地理标志产品概述

滦南虾酱，亦称滦南虾油，是河北省滦南县的著名传统特产，该产品以优质的淡水虾为原料，经过独特的发酵、熬制工艺精心制作而成，其色泽鲜艳红亮，味道鲜美，香气独特，深受消费者喜爱，滦南虾酱不仅营养价值丰富，还具有开胃、助消化、美容等多重功效。

DB1302/T 553-2022《地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范》解读

原料要求

依据DB1302/T 553-2022规范,滦南虾酱的原料要求严格如下：

1. 淡水虾：需选用鲜活、无病害、无污染的淡水虾,虾体需完整且色泽鲜亮。
2. 辅料：包括食盐、白酒、辣椒、花椒等,均需保证品质优良且无污染。

生产工艺

滦南虾酱的生产工艺流程详尽如下：

1. 选虾：挑选优质淡水虾,剔除病虾和死虾。
2. 清洗：将虾彻底清洗干净,去除杂质。
3. 发酵：将清洗干净的虾与辅料按比例混合,进行发酵。
4. 熬制：将发酵好的虾酱煮沸,熬制至浓稠。
5. 冷却：将熬制好的虾酱冷却至室温。
6. 灌装：将冷却后的虾酱灌装至清洁、密封的容器中。

质量要求

根据DB1302/T 553-2022规范,滦南虾酱的质量要求具体如下：

1. 感官指标：色泽红亮，味道鲜美,香气独特。
2. 理化指标：蛋白质含量≥20%，总酸度≤2.5%，水分≤70%。
3. 微生物指标：大肠菌群≤30CFU/g,致病菌不得检出。

包装标识

滦南虾酱的包装标识需符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定，明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。

《地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范》（DB1302/T 553-2022）为滦南虾酱的生产提供了清晰的技术指导，这不仅有助于提升产品质量，也保护了消费者的权益，广大生产者应严格遵守规范要求进行生产，共同维护滦南虾酱这一地理标志产品的声誉，消费者在选购滦南虾酱时，可参照规范要求，挑选优质产品，既享受美味,又保障健康。