DB1310/T 275-2022标准深度解析，廊坊雪花牛肉分割规程实施指南

本指南详细解读了DB1310/T 275-2022标准，并针对廊坊雪花牛肉分割操作规程进行深入剖析，旨在为从业者提供规范、高效的分割流程，确保牛肉品质与食品安全。

随着我国肉类加工业的蓬勃兴起，牛肉作为肉类产品中的重要一员，其品质与加工工艺的要求日益提升，为了规范牛肉分割操作，保障牛肉产品的质量与安全，廊坊市出台了DB1310/T 275-2022《雪花牛肉分割操作规程》，本文将深入解读该标准,并对其实施提供专业指南。

标准背景

DB1310/T 275-2022《雪花牛肉分割操作规程》是一项针对雪花牛肉分割操作过程中的技术要求、设备管理、卫生管理等方面制定的规范性文件，该标准的制定旨在提升雪花牛肉分割的标准化和规范化程度,确保产品质量与安全。

标准主要内容

适用范围

本标准适用于雪花牛肉的分割操作，涵盖了分割前的准备工作、分割过程以及分割后的处理等各个环节。

分割前准备

（1）人员要求：操作人员需具备一定的牛肉分割技能,熟悉分割设备的使用和维护。

（2）设备要求：分割设备需满足分割需求,具备足够的精度和稳定性。

（3）原料要求：雪花牛肉需符合国家相关标准,保证质量优良。

分割过程

（1）分割前：检查雪花牛肉是否完好，是否存在病变、变质等情况。

（2）分割方法：根据雪花牛肉的部位和用途，采用相应的分割方法，如横切、纵切、斜切等。

（3）分割精度：保证分割面的平整度，分割线清晰，避免出现断裂、撕裂等现象。

分割后处理

（1）清洗：分割后的牛肉应进行清洗，去除血污、杂质等。

（2）包装：清洗后的牛肉应进行包装,包装材料需符合食品安全要求。

（3）标识：包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

卫生管理

（1）操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、手套等。

（2）分割设备应定期进行清洗、消毒,保持设备清洁。

（3）分割场所应保持清洁、通风,防止细菌滋生。

实施指南

培训与考核

企业应组织操作人员进行培训，使其掌握雪花牛肉分割操作规程，培训内容包括标准解读、设备操作、卫生管理等，培训结束后，应对操作人员进行考核,确保其具备相应的操作技能。

设备管理

企业应确保分割设备的正常运行，定期进行维护和保养，设备保养记录应完整,便于追溯。

原料管理

企业应采购符合国家标准的雪花牛肉，确保原料质量，原料入库、出库、储存等环节应严格执行相关管理制度。

分割过程监控

企业应加强对分割过程的监控，确保分割操作符合标准要求，对分割过程中的问题及时进行纠正,防止不合格产品流入市场。

卫生管理

企业应建立健全卫生管理制度，确保分割场所、设备、人员等符合卫生要求，定期进行卫生检查,发现问题及时整改。

质量追溯

企业应建立产品质量追溯体系，对分割过程中的每一步进行记录,确保产品质量可追溯。

DB1310/T 275-2022《雪花牛肉分割操作规程》的制定和实施，对于提高雪花牛肉分割的标准化、规范化水平具有重要意义，企业应认真贯彻执行该标准，确保产品质量与安全,满足消费者需求。